遇见宝鸡非遗 | 岐山擀面皮制作技艺：给你正宗家乡味

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擀面皮之所以拥有众多“粉丝”，是因为它选料精良，工艺严谨，调味讲究。原料一定要选用优质小麦面粉。工序主要有和面团、洗面筋、滤面水、沉淀、发酵、烧煮成团、擀开成皮、涂刷菜油、上笼蒸熟、晾凉切条、加工面筋等。最后，用特制的调料拌匀即可食用。调料主要是油泼辣子、精盐、好醋。其中，油泼辣子很有讲究，上好的辣椒面，加入多种调和香料，用烧滚晾温的菜籽油一泼，再滴少许醋，立刻香爨[cua?n]扑鼻。

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（素材来源：宝鸡旅游服务中心）

原标题：宝鸡非遗 | 了不起的宝鸡美食——岐山擀面皮

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