陪我走过半世纪的馄饨

韩城馄饨韩城臊子馄饨

○崔彦

其实馄饨伴我走过了几乎半个世纪。还是幼童时，父母常常喂给我吃的就是自家包的馄饨。长大后，由于家里人都爱吃，因此也常常自己包，不仅早餐常吃，晚餐也常吃。常常是父亲剁肉，母亲调馅擀皮。为了味道鲜美，父亲总是在菜市场精选上好的肋条肉或者猪腿肉，洗净剁好。母亲则切好生姜末、葱末，给肉馅里拌上鸡蛋清、花椒水，加上适量的盐、白糖、味精、五香粉、生抽、香油，色拉油，再充分搅拌均匀。除了拌馅外，擀皮也是母亲的绝活。要把馄饨皮擀得薄如纸张、筋道柔韧，有一个小窍门就是给面粉里加上少许盐，把面团和得硬一些。婚后，老公也是做馄饨的高手，隔三差五下厨包馄饨，给妻儿以温暖和喜悦。

追根溯源，馄饨的发展也有千年以上的历史，早在西汉扬雄所作《方言》中就提到过“饼谓之饨”。那时馄饨是饼的一种，差别为其中夹肉馅，经蒸煮后食用，称作“汤饼”，和如今的水饺形似。后来馄饨在南方广泛流传，形成了独立的风格。至唐朝起，开始正式有了“馄饨”的称呼。在唐代，馄饨得以发扬光大。著名的“生进二十四气馄饨”就是以二十四节气为名，花形、色彩、馅料各异的二十四种馄饨。二十四色，二十四味，技艺精湛犹如今天的饺子宴。此外，唐代肖家馄饨也因为配料多样、色香味美而流传千古，我们今天所吃的馄饨就继承了肖家馄饨的部分特色。

在关中这片土地上，韩城馄饨别具特色。韩城馄饨形如珍珠饺子，只有指甲盖大小，且大多是实心的不包肉馅，蔬菜馅的也是只包一点点。吃的时候和关中臊子面的吃法一样，特别讲究臊子。臊子分肉、素、三鲜几种。除了各种“臊子馄饨”外，还有“米馄饨”和“过桥馄饨”等不同的花样。“米馄饨”是煮在稀饭里吃的，有咸、淡之分；“过桥馄饨”的吃法和“过桥米线”、“岐山臊子一口香”差不多。先把煮熟的馄饨盛放在一个大盆里，放在桌子中央，然后每人一个小碗，小碗里有滚烫的臊子汤。吃的时候，从大盆里把馄饨舀到小碗里烫热了吃。

独具特色的韩城馄饨是当地节庆、喜庆之日的必备美食，而且也是亲朋之间的馈赠佳品。不过馈赠给亲朋的馄饨不同于“臊子馄饨”，而是蒸好的馄饨。逢年过节，心灵手巧会过日子的韩城妇女，都会包好很多馄饨放在蒸笼上蒸熟，晾凉后存放到瓮里。吃时和下方便面一样，再煮顷刻就好。

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