凉皮（外一篇）

我以前不怎么吃凉皮，不是不喜欢吃，实在是吃不饱，又觉得没有什么营养，就以无所谓的态度坦然对之。遇到也就吃两口，几个月不吃，也不会想起去吃。

在新疆十年，早已不记得第一次吃凉皮是何时何地，大概不外乎上学时在老满城。大学校园里有个四合院，内有饭馆几家，其中就有一家回民凉皮店。大约吃烧烤时，吃过一两回也说不定。

那些年饭量大，一碗两碗凉皮吃下去根本没感觉——感觉不到饱，即便饱了，也不耐饿。常吃，倒是最近的事。人的饮食习惯，确实可以改变。如我，以前不吃葫芦瓜，现在也吃了。

现在吃凉皮，不是因为饭量变小，而是不以凉皮为主食，作为一盘菜，凉皮也是美味的。我有个同事，喜欢吃凉皮，尤其酒后第二天必定要吃一份凉皮，精神才能恢复过来。这样的习惯，我也已经见怪不怪。我就遇到过酒醒后要吃拌面、吃汤饭的。凉皮也只是其中一种。

因为和那个同事经常一起吃饭，他以凉皮为菜，我也就吃得多。在伊犁，六十六团的凉皮是公认最佳的。而我在七十七团，相距两百多公里，常吃是不可能的。所以周末回市里时，就和朋友一脚油门一踩——到六十六团吃凉皮去。第一次在六十六团吃凉皮，是准备去赛里木湖，早饭特意未吃，只为专门绕道去吃凉皮。那真是一次大惊小怪的嘴馋之旅。

在六十六团，卖凉皮的小摊实在多，友人熟门熟路，知道哪一家最受欢迎。待坐定，五份凉皮端上来，拌过之后即朵颐起来，此时刚过上午十一时，但来来往往的人已不少，多是打包带走。我大惊小怪就在此，买凉皮者，都是十五份、二十份地买，两手拎着，一脸满足。和摊贩闲聊才知，这样的客人他们每天都要遇到很多，老来吃凉皮的早已见怪不怪。

到陕西去，就是奔着美食而去，也是乘兴而来乘兴而归。陕西凉皮，名声在外，我却没吃，现在想来还追悔莫及。想必也是别有一番滋味。就算是在新疆，凉皮也是各具风味，伊犁凉皮和石河子凉皮不同，石河子的和克拉玛依的也不全一样，克拉玛依的和昌吉的味道之不同，有心人都是不难发现的。

我吃凉皮还喜欢喝凉皮汤。有经验者就告诉我，要一小口一小口地喝，凉皮虽薄，凉皮汤的厚重却值得细细品味。

油泼扯面

在乌鲁木齐市下了飞机，回伊犁还得转一趟火车。可见伊犁之远，这是又一次去北京的感觉。

进火车站前，照例要去吃一碗面，或拌面，或炒面，或炸酱面……多年养成的习惯了。这回也一样。

这回不一样的是，吃饭时却走进了一家岐山臊子面馆。进去才知道这里没有拌面，就要一碗臊子面也不错。岂知刚开口要臊子面，店家却建议我来一碗油泼扯面。有点好奇，想想反正也没吃过，就来一碗吧。

面上来得很快。里面还有数丝青菜和豇豆。搜罗记忆，确实没吃过油泼扯面——上回在三秦大地待了那么久都没吃过——更不知道是怎么做的。尤其扯面之扯，怎么扯的呢，搞不懂。

还有更搞不懂的：扯面里怎么会放有豇豆。偏偏是豇豆，而不是其他什么豆，我姑且当作是大师傅随手放进去的，只因彼时手头恰无其他绿色蔬菜，且以豇豆替之，却没想到会让人耿耿于怀。

乡谚有云：豇豆下挂面，两不沾。这是我从小听到大的，近些年在新疆少听到了。但偶尔一回吃拌面见炒菜里有豇豆都稀罕得很，除此，吃过的其他的面和豇豆都是“不沾”的。

这回吃到的油泼扯面算是意外一种。

店家毕竟还是自信的。她敢于推荐，应该是有独到之处的。入口果然不错。岂止不错，简直很好。大口朵颐。吃了一半，又舀了几勺油泼辣子，吃得更过瘾了。忍不住就“独乐乐不如众乐乐”了。

这次到京，算是参加同学聚会，于是发个油泼扯面图片到班群，不想有同学问，油泼扯面是什么？我回答不了。

是啊，油泼扯面是什么呢？一个大份没吃饱，继续要了个陕西肉夹馍食之，大饱。

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