首届“陕菜之乡”研讨会举行 给美味佳肴一个说法

面对精美的菜肴，与会者纷纷拍照。 记者张松 通讯员秦小娟 王静 摄

特色菜品记者张松 通讯员秦小娟王静 摄

本报讯  （记者张松 通讯员秦小娟  王静）  山药煨乳鸽、豆花鸡汤丸子、酸辣茴香小鱼、汉水蒸盆子……餐桌上一道道热气腾腾的菜肴，让嘉宾们食欲大开。11月17日，陕西省首届“陕菜之乡”研讨会暨汉阴县冬季旅游季养生宴推介活动在汉阴召开。来自全省的陕菜文化研究专家学者、冠名为“陕菜之乡”的8个县区餐饮协会代表共60余人一起探讨了陕菜发展。

“这道苦瓜是个特别的菜，是告诫后人要忆苦思甜……”17日下午，在民康生态园里，嘉宾们围站在沈氏家宴菜肴旁，听讲解员解说一道道菜肴寓意，不禁对沈氏家宴  “洁净、中和、欢爱、食时、戒奢华”的饮食观念和家宴传承肃然起敬。

只听到一阵快门响，大家纷纷拿出手机对着12道热菜、8道凉菜组成的汉阴冬季养生宴拍照。猪蹄、老母鸡、肉糕、蛋饺配上红枣、枸杞、黄花等上笼清蒸，既保持了材料的原汁原味又锁住了营养，乃是冬季养生、滋补的绝好菜品。一道汉水蒸盆子引起大家连连称赞。在汉阴冬季养生宴推介会现场，还为大家带来了特色小吃油炸饺子、炕炕馍、米浆馍、烩面片等制作展示。

“今天白天我们去凤堰古梯田和汉阴月河川道各食品种植、加工企业实地查看了汉阴富硒有机食材，晚上我们又看到了汉阴饮食新、奇、特的做法，觉得汉阴作为‘陕菜之乡\’是当之无愧的。”省烹饪协会会长李曦在品鉴中点评道。

据了解，汉阴现有富硒宴、蘑菇宴、沈氏家宴、特色家宴、小吃席等8个系列的汉阴宴席，拥有470种菜肴小吃，14道陕西名菜，10个陕西名小吃，形成了独特的地方美食文化。

在研讨会上，与会人士就“陕菜之乡”的冠名对提升当地餐饮或提高当地烹饪技艺的作用、如何振兴陕菜、从三秦各地饮食风味的差异性看陕菜的包容性、如何加强地区间协会的相互协作等主题纷纷发言。

其中，汉阴县、岐山县、陈仓区三个县区政府，西安市、宝鸡市、安康市三个协会进行了经验交流。

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