食疗食养吃春笋

近日，春笋大量上市，市民争相购买。春笋的做法多种多样，可以满足不同人的口味要求。但春笋怎样吃才最健康？是不是所有人都可以吃？华商报记者采访了相关专家。

具有较高营养价值和药用价值

“春笋有很高的营养价值。”宝鸡市营养学会高级营养师闫乐介绍，春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。

宝鸡市中医专家李振荣介绍，春笋中不仅含有多种营养物质，而且有较高的药用价值。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤其是可以清化热痰。此外，春笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的储留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。现代医学也证实，吃春笋可以起到滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

咳嗽多痰 常吃凉拌笋有益

春笋被称为春天的“菜王”，食法很多，可谓“荤素均可搭配”。从事餐饮工作二十余年的一级厨师李仁耀建议，春笋与各种肉类一同烹饪，味道更加鲜美，无论炒、烧、煮、炖皆可。春笋既可以与鱼肉禽蛋等食材合烹，也可和豆制品、叶菜类等合烧，如笋煮豆腐、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋煮鱼、笋炒肉等。烹制方法不同，菜肴的风味也各异。

食用春笋也有讲究，一根春笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同，可分开食用，各具特色。譬如嫩头可用来炒食，或作为肉丸、馅心的配料；中部可切为笋片，炒、烧或做配菜；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤，还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”，炖食别有风味。

“春笋具有较高的药用价值，因此在食疗食养中被广泛应用。”李振荣表示，咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。

过敏体质、肝硬化者等不要食用

据专家介绍，春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。为防止出现过敏，炒笋片、笋丁时，要先用开水烫5～10分钟。

另外，除了过敏体质的市民要慎食春笋外，肝硬化者以及食管静脉曲张者也尽量不要食用春笋，因为春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者消化道大出血。华商报记者 李琳

新闻推荐

打通“最后一公里” 金台区农机不出村就能审验

华商报讯（记者张超通讯员林红梅）“太感谢你们了，农机不出村就得到了审验，给我帮了大忙。”宝鸡市硖石镇五七村农机合作社理事长李林林握着区农机中心干部的手高兴地说。金台区农机中心将农机检审验工...

宝鸡新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离宝鸡再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。