秋冬季吃火锅 清汤低脂更健康

近日持续降温，火锅逐渐成为市民外出吃饭的热门之选。三五亲朋好友围坐在一起，吃着热乎乎的火锅，非常惬意。但有的人在吃火锅后，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、口腔溃疡或出血、腹胀等症状，医学专家们称之为“火锅综合征”。到底吃火锅应当注意哪些事项？

>>选择低脂又清淡锅底

宝鸡市人民医院从事消化系统疾病诊治多年的副主任医师郭静贤说，秋冬天气干燥，辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，会造成胃肠道急性炎症，还会导致咽喉肿痛，皮肤干燥，诱发牙龈肿痛、口腔溃疡、便秘等。

市民在选择汤底时不妨放弃油脂高又易上火的红油麻辣锅。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。在选择蘸料方面，易上火的人群不宜选择辣油，而应选择营养价值最高的芝麻酱，它能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者。

>>火锅食物 降温后再吃

热腾腾的美食夹起来便往嘴里送，烫得舌头发麻，额头发汗。虽然过瘾。但这种吃法有很大的健康隐患。

郭静贤说，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅里的食物一取出来就吃的话，极易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅，口疮的发病几率会大增，原有的口腔黏膜炎症也会加重。如此反复，还会诱发食道癌变。所以，吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要等降温后再入口为宜。

此外，一口麻辣烫一口冰冻啤酒，也是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。对此陈宏斌表示，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。吃火锅时应尽量避免喝冷饮。

>>不宜夹生吃不宜过度煮

“许多食客为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。”宝鸡市人民医院膳食营养科营养师李梅表示，吃火锅的时候不可夹生吃，一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

此外，过度煮会使火锅食物中的维生素及氨基酸等遭到破坏，同时还会使菜肴失去其应有的鲜味。

>>吃不完的涮料应倒掉

据李梅介绍，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。例如肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

此外，对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。华商报记者 李琳

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