吃小龙虾喝啤酒？小心诱发痛风

小龙虾营养丰富,但是莫吃虾头

眼下又到了吃小龙虾的季节，一盆香气扑鼻的小龙虾实在是让人忍不住食指大动，特别是许多人喜欢来一盆小龙虾，可你知道如何鉴别死虾吗？到底怎么食用小龙虾才算安全？听听厨师和营养专家怎么说。

小龙虾营养丰富 虾头毒素多不要吃

据了解，小龙虾营养丰富，和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分。其中小龙虾体内蛋白质含量较高，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，并含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。

“小龙虾的虾头部分千万不能食用。”宝鸡市营养学会高级营养师闫乐提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。一般来说，虾头含有大量的蛋白质，营养丰富，但由于现在无论是海里，还是河里江里，污染问题都不容忽视，而虾的头部血管密集，鱼虾类吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通，所以，现在吃鱼吃虾，最好要把血洗干净，虾头最好不要吃。

肉质松软是死虾 食用后会导致腹泻

“烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等，那么就极有可能是用死虾制作的。食用后容易导致腹泻等胃肠道感染性疾病，危害身体健康。”据从事餐饮工作多年的一级厨师骆龙港介绍，新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。从肉质上来说，新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。

据闫乐介绍，虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内堆积的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。

煮熟的虾不宜久放 夏季吃小龙虾有禁忌

骆龙港提醒，夏季的高温促使细菌繁殖速度加快，虾不像冬天那样经久耐放，暴露在外部环境下，肉质很快就会发生变化。而且夏天的虫类比较多，如苍蝇、蚊子等，容易附着在虾上，会传播细菌、疾病。食用这样的虾后会造成消化不良、腹泻、腹痛等肠道疾病。

夏季吃小龙虾的禁忌有哪些呢？闫乐表示，龙虾与葡萄、山楂、柿子等同食会导致头晕、恶心、腹泻等；小龙虾中的蛋白质与维生素C结合后会生成三价砷，会造成人体食物中毒，所以吃虾时最好不要吃富含维生素C的水果；小龙虾含有较高的嘌呤，市民在食用时应适量，最好别配啤酒，以免诱发痛风。此外，某些过敏性疾病患者，如有支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等疾病，食用小龙虾可能会激起发作。

华商报记者 李琳 文/图 

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