陕西省科学技术协会科普专栏 牡丹也是你餐桌上的一员

“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”。牡丹雍容大方，富丽堂皇，是我国最为著名的传统观赏花卉，被誉为“花中之王”。也许很多人还不知道，除了观赏性之外，牡丹籽油还能食用，而且其主要营养成分远远高于橄榄油。

牡丹与陕西的渊源

说到牡丹，大家可能首先会想到洛阳，其实，牡丹与陕西有着不解之缘。陕西是中国野生牡丹重要的起源中心，其种类占全国的一半以上，是中国野生牡丹种类最多、分布最广、资源最丰富的省份，也是目前唯一现存野生杨山牡丹和紫斑牡丹原始居群的省份。

史料记载的陕西牡丹文化起自秦汉，盛于隋唐，历史名人佳作云集，脍炙人口，民间药用、宫廷观赏普遍，陕西是丝绸之路起点，自西汉起牡丹即作为精美图案通过丝绸布匹、陶瓷印花在古丝绸之路传播交流，走遍中亚、西亚及欧洲大部。

陕西是我国牡丹天然中心分布区之一。据《中国植物志》《陕西树木志》《陕西野生牡丹资源调查》，陕西分布有紫斑牡丹、杨山牡丹、延安牡丹、矮牡丹、卵叶牡丹共5个野生牡丹种，紫斑牡丹在黄土高原和整个秦巴山区均有分布，为栽培牡丹的重要起源原种，包括秦岭北坡的太白山、眉县、留坝县、宝塔区、甘泉县、宜川县、耀州区，紫斑牡丹原亚种分布于陕西秦岭南坡。杨山牡丹分布在整个秦岭山脉及相邻地区，包括商南县和眉县太白山。矮牡丹分布在黄土高原，包括延安市西南万花山、华阴市二仙桥华山、铜川北郊黄龙山。卵叶牡丹分布在秦岭东部。

延安是中国最为重要的牡丹发源区域，紫斑牡丹最为古老，亦是周边紫斑牡丹祖先，野生矮牡丹是栽培中原牡丹主要起源种。延安万花山是牡丹原生地，又名牡丹山。宋代欧阳修《洛阳牡丹记》：牡丹出丹州、延州，东出青州，南亦出越州。明代《陕西通志》：牡丹山，在延安府南四十里有山曰花头，一名牡丹山，山多牡丹故名。明代嘉靖《延安府志》：肤施县稍南有牡丹山，产牡丹极多，自宋代起延安、宜川的丹州红、延州红、丹州黄和玉蒸饼等开始引种，传播到洛阳等名城。

什么是油用牡丹

近年开发的牡丹油，即称为“油用牡丹”。油用牡丹是一种新兴的木本油料作物，油用牡丹按照植物学的分类，属于芍药科属牡丹组，是指结实能力强，能够用来生产种籽、加工食用牡丹籽油的牡丹类型。它是一种原产于我国的多年生灌木，主要分布在山东、安徽、陕西、甘肃等省市。陕西全省适生，大部分地区优生，以秦岭分为南北，陕西南部和关中地区是全国高产区域。油用牡丹原生于林下或石缝绝壁之间，耐旱耐寒、耐瘠薄耐侧荫，在荒山、荒地、林下都能生长。

油用牡丹具备突出的“三高一低”的特点：高产出（五年生亩产可达300公斤，亩产综合效益可达万元）、高含油率（籽含油率22%）、高品质（不饱和脂肪酸含量92%）、低成本（油用牡丹耐旱耐贫瘠，适合荒山绿化造林、林下种植；一年种百年收，成本低）。

2011年3月，牡丹籽油获得国家卫生部“新资源食品生产许可”，标志着油用牡丹的开发成功。油用牡丹具多种功效。不仅花大美丽，国色天香，而且叶大丰密，枝干粗壮，水土保持能力强，是生态建设重要的植物种类。油用牡丹籽油、花蕊、根皮等都有重要经济价值，尤其是籽实产量高。陕西油用牡丹是以传统观赏牡丹与药用牡丹为基础发展而来，全省适合生长，大部分地区优生，以秦岭分为南北，陕西南部和关中地区是全国高产区域。

牡丹油与其他食用油有啥不同

牡丹油，不饱和脂肪酸含量高达92.26%，其中α-亚麻酸含量43.18%，油酸含量21.93%，亚油酸含量27.15%，含有丹皮酚、芍药皂甙、牡丹多糖、岩藻甾醇、角鲨烯等营养物质，多项指标均超过橄榄油。α-亚麻酸是人体不能自身合成的必须脂肪酸，是维系人类脑进化的生命核心物质，对防治心脑血管病、癌症、糖尿病、痴呆症“四大杀手”有显著作用，有“血液营养素”“维生素F”和“植物脑黄金”之称。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织(FAO)曾于1993年联合发表声明，决定在全世界专项推广α-亚麻酸。牡丹油最大特点：α-亚麻酸是人类营养短板，牡丹油中的α-亚麻酸的含量，在常见的草本和木本食用油中位居榜首，是橄榄油的60倍，被誉为“世界上最好的油”。牡丹油因其优良的健康指标成为当代智慧养生油，是适合人类食用的生态油、健康油。

牡丹原始含义为可自行繁衍红色之药。牡，有公牛之意，取从根上自行繁衍之意；丹为丹砂，颜色朱红，道家炼丹和髹漆工艺多用。根皮入药称丹皮，色微红，常见中药材，主要成分芍药酚，具清热凉血，活血散瘀之功效。从食用角度来说古已有之，如明代《遵生八笺》：牡丹新落瓣亦可煎食；清代《养小录》：牡丹花瓣，汤焯可，密浸可，肉汁烩亦可。

陕西省早已布局油用牡丹产业

牡丹的综合利用价值高，不仅是一种优良的园林绿化植物，还能改善生态环境，绿化美化城乡，促进山区综合开发。油用牡丹从种植、加工、剩余物利用、产品销售以及园区观光，能形成一条完整的产业链，实现绿色增长、持续促进农民增收、扩大农民工再就业、调整农业结构、完善林业产业结构。据有关数据显示，牡丹花瓣产量500kg/亩、花粉产量5kg/亩、牡丹籽产量300kg/亩，不包括牡丹叶与牡丹花的价值。除去种苗、人工、肥料和农药等投入，效益明显高于种植其它农作物。牡丹食用油市场价格500～3000元，牡丹精油8000元。

陕西省发展油用牡丹产业的自然条件非常好，全省大多数可人为生产的林地、土地光热水土等环境条件，均适宜油用牡丹生长。2013年，经过充分调查论证，认为陕西不仅可以栽植油用牡丹，而且优势明显，潜力巨大。先后印发《陕西省林业厅关于开展油用牡丹产业试点示范建设的指导意见》《陕西省油用牡丹产业发展规划（2014-2020）》《关于加快木本油料产业发展的实施意见》。

其中，《陕西省油用牡丹产业发展规划（2014-2020）》确定，在陕北建设以油用和生态兼用牡丹为主、关中以油用和观赏牡丹为主、陕南以油用和药用牡丹为主的三大种植区域。在全省77个县(市、区)通过建设资源培育、良种繁育、产品加工贸易、科技支撑等四大体系，大力发展油用牡丹产业。到2020年，全省油用牡丹种植总面积达到200万亩，建成年产牡丹籽50万吨、年生产牡丹油8万吨的高档木本食用油库。实现产值200亿元，初步形成相对完备的油用牡丹产、供、销产业链条，逐步形成资源相对稳定、利用水平高、产出效益显著的油用牡丹产业发展格局。让国花牡丹扮靓三秦，富裕百姓。本报记者王嘉

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