眉县——全力打造4D厨房

本报讯日前，记者在眉县福林大酒店的后厨看到，印象中忙乱的后厨在这里却是另外一番景象：一件件厨具如同等待检阅的“战士”齐刷刷列队，就连大厨们各自使用的毛巾、水杯都有自己专属的位置，摆放得整齐划一，整个厨房看起来整洁有序（见图①）。这就是眉县目前正在推广的“ 4D”厨房。

当然，这个 4D厨房的“ 4D”，不是大家看到 4D电影中的“ 4D”，而是以“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”为元素的餐饮业后厨管理体系，因为到位的“到”字首拼字母为“ D”，所以叫“ 4D”厨房。据福林大酒店负责人介绍，“ 4D”厨房是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系，它由日本的“ 5S”管理模式结合中国餐饮的特点演变而来。他们在山西、徐州等地参观学习后，在眉县开始实践。目前，只在福林大酒店和福林民俗印象餐饮店实施。这种管理模式打通了餐饮后厨与消费者之间的障碍，将“厨房重地、闲人免进”的传统管理理念转变为“阳光厨房、欢迎参观”的现代管理理念。置身于“ 4D”管理现场，仿佛置身于一个训练有素的军营之中。你会看到，后厨、仓库中的物品摆放有序（见图②），而且上面有明显的分区图，不会再为了找一件物品而花费许多时间。

福林民俗印象餐饮店厨师长李春林告诉记者，在“ 4D”管理模式下，他们30秒就可以找到物品，再不会在杂乱无章的物品堆里浪费时间，员工的工作效率提高了 40%，同时，也降低了企业成本。因为“ 4D”要求库房零库存，食材的新鲜度大大提高，最大限度降低了食品安全事故的发生率。

前段时间，眉县食药监局组织召开餐饮单位“ 4D”厨房建设工作现场会，组织县域内的餐饮企业在福林大酒店参观学习，在全县餐饮行业推行“ 4D”厨房管理模式。

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