从历史深处飘来的长宁醋香 杜晓辉

武功县的特色产品长宁醋，以它“色亮味鲜，酸涩冽香”的良好品质，已经名扬天下，远销海外，成为人们日常生活中不可替代和缺少的调味品。它从作坊式酿造一跃发展成现代农业产业化的龙头产品金字招牌。追其历史渊源，不得不让人对长宁的醋文化有不尽的自豪与炫耀。

长宁醋最远可追溯到大秦帝国的先期，随着浩浩铁蹄的东进，秦人以气吞山河之势，将猎猎旌旗插遍了咸阳周边的广大地区。长宁作为西凤驰道进出咸阳的战略要地，设重兵驻防。那时，士兵驻守军营和英勇杀敌靠的就是酒量、豪气与胆略。史料中便有了“秦军长宁设亭，办烧坊，五谷酿酒，以资军需”的记载。然而，酿酒的士兵哪里知道，他们倒掉的酒渣作料因散发出刺鼻的香味与热气，却被周围吃不饱的农人用筐用笼疯抢回家晒干碾面食用。一些人还将本来就潮湿的五谷酒渣存进缸里以备后用。于是，就盖上盖子，等加工好的粮食吃完后才将其打开。十天半月后人们起缸食用，不料浓郁的香味直扑人面，让人眼睛发酸难以睁大，侧缸倒下，只见殷红清亮的液体流了出来，酸香之味让人口舌生津。人们便将其滴入饭食中加以食用，却收到了让人胃口大开、饭量增加的效果，人们一传十，十传百，推广食用，并称其为“苦酒”。

汉唐的几百年里，人们因自然灾害、迁徙搬移等原因，也将长宁醋的制作技术传向各地。或许是各地区民俗文化上的差异，北魏的《齐民要术》里称醋为“酢”。一些地区的人们称醋为“醯或酐”等叫法不一。今天，在甘肃民勤县的苏武山下的苏武乡就流传着汉苏武当年牧羊来此，用从家乡武功带来的酐（醋）为当地人治疗疮疤的动人故事。

上个世纪八十年代中期，武功县文管会在长宁镇南挖掘清理唐京兆府三原县尉扶风班子澳夫人田氏的墓室时，墙面上就有一幅虽说是斑驳陆离，但还是依稀可辨、表现当年人们酿醋的图案，画面上一人扶罐，一人蹲下用盆子接从罐子下方的流孔里流出的液体，周围放着几个大缸。当时，文史专家黄权忠先生根据现代人酿醋的工序判断这可能是唐时人们做醋的场景，说明唐武德年间长宁作为扶风县城的所在地，醋业酿造的兴旺与成熟。

如果说长宁醋在唐时为发展期，那么到了宋代长宁醋就是成熟期。那时的人们不论穷家小富都已经掌握了酿造醋的流程与技术，以家庭为单元的独立作坊比比皆是。元朝虽说蒙古人的铁蹄将扶风城邑毁于一旦，可是流传千年的长宁醋依旧在武功盛行。

现在，武功民间还流传着明状元康海醋泡鸡蛋、治疗神经麻木的故事。特别是说康海见武宗皇帝脸上出斑，献出自己从老家带来的醋泡柿子，让皇帝早晚各抹一次，半月后，皇帝肌肤光滑，龙容焕发，大悦。遂将此方向后宫妃子们推荐，让她们养颜固体。又要将康海家乡的醋作为御品运输进宫，不料刘谨事发康海被削职为民，才又将长宁醋进宫一事搁浅等等传得神乎其神。

清末武功人冯子甲这样记载长宁醋的制方“武功民间酿醋，尤以长宁为先，将大麦煮熟掺酒曲，热拌布裹埋之，七天闻香摊开，晾凉复装缸内，加水适量，日晒廿天，其为红紫色，揭皮、除渣、加水，后滤出醋来”。

今天，现代化的长宁香醋企业正以昂扬向上的姿态，在引领当地种、养、加工等产业发展的同时，全力打造香醋产业休闲观光园。  （B）（13）

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