西府花馍 □唐志强

西府位于关中平原西部，四季分明，土地肥沃，盛产冬小麦，因其生长周期长，粒大饱满，麦质优良。几千年来，这片土地上聪明的祖先在生活实践中，以面为原料，做出了各种花样各异、清香爽口、赏心悦目的食品和艺术品，并代代相传，长盛不衰，其中，花馍是颇具文化内涵的一种传统民俗艺术品，时至今日，它仍以其独有的艺术魅力，出现在重大节日、婚丧嫁娶、生日祝寿等各种场合上。

西府花馍俗称“面花”，其制作颇为讲究，有一套严格的工艺。揉面是花馍制作中的重头活，“好馍三分揉”。那面团在巧妇们的手中，越揉越白，越揉越筋，越揉越光，直揉到软硬适度，因为面软了怕变形，面硬了怕裂口。捏花馍没有教材，也没有什么图样，全凭一代代艺人口传心授，模样全装在脑子里。经过一番搓、捻、擀、剪、切、捏、揪、压、挑、卷等手法，花草鱼虫、飞禽走兽便从她们手底下活脱脱地“变”了出来。

捏好了形状，下一步便是“饧馍”，也就是让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在炕头的笼圈中，用棉褥捂住，保持一定的温度，待发虚适度后，上锅蒸制。出了笼要趁热上食品色，这样才不易褪色。这可是个细致活，得让经验丰富的人来做，一旦上不好色就会前功尽弃。待上好色晾干，需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合。这样，经过巧妇们的点染描画，组合搭配，刚才还是白描的面制品已经花红叶绿，凤翔鱼游，龙腾虎跃，蛇盘狮吼，真真是五颜六色，造型各异，形神兼备，栩栩如生。

花馍的制作原料以上等白面为主，另有豆子、红枣、竹签等辅料。种类主要有四大类，即花馍类、花糕类、吉祥物类和盘顶类。其中花馍种类繁多，形状有圆形、桃形、鱼形等，出笼后插上各种面花，因其形状较小，便于携带，用途也最广泛。花糕是面塑中的“大哥大”，由底座、夹层、上盖组成圆形的花馍，出笼后配上面花，底糕朴拙大方，面花异彩纷呈。

西府面花按功用分为满月面花、寿果面花、祭献面花及面灯、面人等。满月面花，为小孩满月时其舅、姑、姨所送礼品，造型为牛、羊、虎等十二生肖。寿果面花，主要为寿桃、佛手、石榴等。祭献面花品种较多，有“二龙戏珠”“百鸟朝凤”“天女散花”及仙桃、金瓜、菊花、莲花等。面人主要以孙悟空、猪八戒背媳妇、哪吒闹海、济公和尚、穆桂英挂帅等神话、历史人物及故事为原型，捏出各种人物造型，并涂以颜色，形象生动，惟妙惟肖。

以西府凤翔花馍最为出名，凤翔花馍主要用于祭祀，祭天地、敬鬼神，给老人做寿，一般不作为长辈给晚辈的礼品。如“枣山”除用于祭祀神灵，还寓意“早生贵子”；又如用于清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟祭礼用品，也表示春燕飞来，阳光明媚。礼馍，则是为诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制作的馈赠物品。

在扶风，每当婴儿满月时，姥姥家都要蒸一种又圆又大、中间空心的花馍，俗称“囫囵”，妇女们把它用红包袱裹起来，一手提着囫囵礼馍，一手拉着小孩，来往于乡间小路，互赠于亲戚之间，传递着浓厚的乡里乡情。

囫囵，也称“套项馍”，意为囫囫囵囵套住。它呈圆圈形，直径一尺五寸左右，上面满是面捏的花，有的还染上各种鲜艳的颜色，精巧稚朴，形象生动。农家妇女都会捏自己喜爱的花样，风格各不相同，但大致有三种：龙、虎和各种花朵枝叶。龙和虎分别寓意“龙凤呈祥”和“猛虎驱邪”，祝愿婴儿健康成长，成龙成凤。花朵枝叶中又以牡丹花、百叶花、宝相花居多，并各有寓意。牡丹是“花中之王”，民间以它为富贵和荣誉的象征，装饰礼馍时把它和芙蓉结合在一起，意为“荣华富贵”；把它和海棠结合在一起，有“光耀门庭”之意；把它和桃结合在一起，有“富贵长寿”之意。

花馍是劳动人民创造的一种艺术品，它贴近生活，在长期发展变化中形成了自己独特的艺术魅力，其制作技艺发展成为一门根深叶茂的传统艺术，堪称中华食文化百花园中一朵璀璨的奇葩。

如今，西府花馍如一棵逢春的古树正焕发出勃勃的生机，走向了市场，越来越受到人们的喜爱。

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