逛吃逛吃 西安美食专列正向你驶来

玲珑牡丹鮓五侯鲭金边白菜金齑玉脍珠联璧合

当享有天府之国的鱼米之乡碰上有100多种面食吃法的千年古都，到底哪个更能称得上美食天堂呢？有多少人山长水远来西安，就是为了嚼一口正宗的肉夹馍，吃上一碗地道的陕西凉皮，再品一品连字都不会写的biangbiang面。

那些必吃的西安小吃

先来说说被当选为陕西省第5批非物质文化遗产的肉夹馍。大块三指厚的肥搭瘦，从热气腾腾的锅里捞出来剁成碎块，浇上精心熬制的腊汁，夹入刚出炉的馍中，皮酥肉嫩，入口酥烂，肥而不腻，唇齿留香，怎一个满足可以表达？

西安人最受欢迎的另一早餐便是肉丸胡辣汤了。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。冬日的早上，一大碗胡辣汤下肚，只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔，那西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来，真叫一个美!

如果说肉夹馍、肉丸胡辣汤是西安人民的早餐标配，那凉皮就是午餐必选之一。在西安，您能品尝到香浓细滑的麻酱凉皮，清香鲜嫩的擀面皮，皮薄汁多的烙面皮，小小一个面皮，吃起来却大有不同，绝对能给你带来不一样的美食体验。

西安美食不得不提的当属羊肉泡馍了。且不说泡馍的做法考究，托托馍死面七分、发面三分，揉在一起精心烙制。羊肉汤讲究汤清肉烂，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，用一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家一般卖完一口就关门了，所以吃泡馍还得在中午的时间。这样的泡馍肉不膻不腻酥烂可口，肉汤香气四溢，煮的馍光筋绵韧不糊不散，在配上葱花、香菜，此乃人间美味了。

作为亚洲美食前三的名城，西安还有葫芦鸡、涮牛肚、甄糕、黄桂柿子饼等等百余种小吃，酸甜苦辣、应有尽有，管你是南北东西各种口味，都能在西安得到味觉享受。

品味陕菜美食文化

作为十三朝古都，西安饮食文化同样博大精深，各地菜系在古长安兼容并包，陕菜堪称是中华美食的源头之一。陕菜也称秦菜，在我国饮食文化史、我国烹饪史、我国菜系史上，都有着极其重要的地位。陕菜菜肴不但拥有“色”、“香”、“味”的特征，每道菜肴还有一个个引人入胜的典故。一盘盘香气诱人的佳馔，辅以令人回味的故事，将陕西的饮食文化精髓体现得淋漓尽致。

“昔日官府饕餮盛宴，今朝百姓生活美餐。”陕菜由宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜组成，按地域分，可由关中菜、陕南菜、陕北菜组成。

陕西官府菜是陕菜的一个重要流派，它是流行于陕西关中地区，是历代官府衙门系列菜点的总称。陕西官府菜的“美”，在菜品选料精细、菜品制作繁多、菜品独特的外形等特点上体现的更为突出。五侯鲭、珠联璧合、蝴蝶海参芙蓉底、海参烀蹄子、金边白菜、玲珑牡丹鮓、缠花云梦丝、金齑玉脍、清汤鱿鱼芙蓉底等官府菜菜品都受到了食客们的好评。

西汉问世于长安的“五侯鲭”，被专家视为“大杂烩”的始祖，当今流行的“烩三鲜”、“全家福”等菜，走的就是它的路子。现在古意新作的陕西官府名菜“五侯鲭”，在多次全国大赛中为陕菜获得了荣耀。此外，作为陕西官府菜精品——珠联璧合是必须一提的，它一盘两碟盛装，采用了五花肉、水发莲子、糟肉为主料，拌食的珠联璧合融酒香、肉香、枣香、糯米香、莲籽香于一体，软糯甜香、味道奇佳。古菜新做的玲珑牡丹鲊，是用腌鱼切片成牡丹花状，蒸制而成，形美味美。作为陕菜中的从传统菜品，味鲜不腻的“麻腐辽参”更是从皇室的御膳做起，因选料、制作工艺上的讲究，加之创新的“拌”的制作方法，口感别具一格。而造型别致的红烧大鲍鱼，不仅色泽红亮，形态酷似一只开屏的孔雀，还是全国烹饪大赛金奖菜品之一。

说完陕菜中的高端菜品，接下来得聊聊家宴中的常见陕菜了。家常的菜品和小吃，更贴近陕西人记忆中“外婆的味道”。

特色传统名小吃“凤翔豆花泡馍”，馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，对火候、口感要求严格，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。好多人都知道宝鸡擀面皮好吃，但不知道和擀面皮相关的却比它还好吃的“宝鸡呱呱”，这种擀面皮家族的精华一定要尝了才知道。此外，“豌豆面糊”选用优质豌豆磨成面粉，加上豆腐、青菜和粉条熬制成。制成的豆面糊颜色金黄，咸咸的，暖暖的，口感绵滑，回味悠长，很有特色。而凤翔大年菜、农家四喜蒸碗，条子肉、臊子排骨、大合盘、荞面凉粉、农家三宝等，是很多陕西人小时候家里过年肯定是要有的一道解馋的大菜。这些是我们最珍贵的味蕾记忆。

西安本土特色美食餐厅多以民俗餐厅的形式经营，不仅装修古朴雅致，餐厅内还会有民间艺人泥塑制作、花馍、剪纸、民间特产展示。而民俗餐厅不仅是将最正宗的、原生态的本土正宗美食呈现给咱食客，更是将民俗文化作以传承和展现。总之，有味道的古城西安，得去吃嗨了才体会的更真切！记者孙昭张子豪

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