从源头抓起酿高品质琼浆玉液——中国酿酒原料及品质安全研究院成立暨西凤酒原粮基地签约仪式侧记

■韩晓磊

“从原料种植到最后酿造出酒，用数据说话，把不安全因素降到最低限度……”“严格把控种植过程，原料品种好坏直接关系酒的好坏……”“既要实现西凤酒风味、功能性提升，又要开创白酒安全提升的新标准和新模式……”围绕“田园到餐桌，安全铸造品质”这一主题，专家学者、业内人士围绕如何进一步提升西凤酒核心价值影响力，引领酿酒行业规范、绿色和集成化发展以及打造国内首家酿酒原料及品质安全权威团队等畅所欲言、支招献策。 8月 20日，由中国酒业协会主办，陕西西凤酒厂集团有限公司、陕西省酒业协会承办的“中国酿酒原料及品质安全研究院成立暨西凤酒原粮基地签约仪式”在西安隆重举行。

专家学者云集、行业精英聚首，这场大会更像是一次助推白酒行业健康可持续发展的高端学术论坛；以合众之力深化技术合作，这场大会更像是业界组建一流平台和行业权威的一个“里程碑”；肩负安全酿造使命，打造一流品质名酒，这场大会更像是西凤集团公司誓做中国白酒卓越品质示范者的誓师大会。

引领行业示范做品质第一就要从源头抓起

“民以食为天，食以安为先”。国家“十三五”发展规划实施以来，我国经济转型推动消费升级，消费需求从生存需求转向品质需求，安全健康的高品质消费品备受青睐。对白酒行业而言，安全绿色酿造理念、品质健康至上原则已成为行业共识，品质提升价值已成为趋势。而当天的大会，来自省内外十余所高校、科研院所、研究机构的专家学者以及白酒界专业人士也形成了这样的共识——“酿好酒，必须把控源头，必须从原料安全抓起”。

2016年，《中国酒业“十三五”发展指导意见》中明确了各酒类企业在“十三五”期间的发展方向，绿色、生态、健康、安全、品质、创新已成为白酒行业可持续发展的原动力。加强白酒原粮品质安全监督、科学规范白酒原料质量管理和安全追溯体系，从源头上推动白酒产业深化改革，以安全绿色铸造白酒健康品质，是整个白酒行业的发展趋势。在与多位学者专家交流中，大家不约而同地提到，受到产地多、环境多样、原料品种不统一等诸多因素影响，酿酒原料不安全因素在不断增加，酿出高品质白酒的难度也越来越大。因此，要保证品质安全，促进酿酒行业规范化、绿色化和集成化发展，必须要有担当的大企业来引领，西凤酒便自觉肩负起白酒安全酿造、绿色发展的重要使命，在白酒行业深度转型发展的阶段，以合众之力深化技术合作，以研究院为载体助推白酒行业健康可持续发展。西凤酒品质源于本心、始于原料、成于工艺、显于细节，所有的西凤人都誓做中国白酒卓越品质的守护者，这更是全体西凤人信守的诺言。“企业与社会唇齿相依，需要有肩负社会责任的决心，更要有服务民生的担当。从保障白酒酿造原料安全及品质方面着力，坚持从田园到餐桌的绿色生产理念，以健康品质服务民生工程，西凤酒始终致力于践行这一社会责任。”陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长，陕西西凤酒股份有限公司董事长、总经理秦本平如是说。

组建权威团队

推动行业规范绿色集成化发展

当天，中国酿酒原料及品质安全研究院成立成为现场最大亮点。陕西西凤酒股份有限公司副董事长贾智勇告诉笔者，研究院在中国酒业协会和各级政府的鼎力支持下，融合西凤博士硕士科研团队和国内著名高校、科研院所及优势企业的资源，从田园到餐桌，以安全铸品质，全力打造国内首家酿酒原料及品质安全权威研究机构。

研究院将由中国酒业协会牵头，以西凤酒酿造生产为依托，以中国农业科学院作物科学研究所、江南大学作为技术支撑，联合西北农林科技大学、陕西科技大学共同组建，成为目前国内首家从酿酒原料到白酒品质的综合性研究机构。同时，研究院将以西凤酒城建设规划为依托，融合各方优势资源，组建国家一流、行业权威的项目申报平台、产业政策研究平台、酒类信息发布平台、资源共享平台、品质安全检测平台、中国酒类研发平台、中国酒类酿造技术研发平台。打造国家级酿酒原料和品质安全研究团队、国家级酒类研究技术团队、国际顶级同位素检测团队、西凤酒专家及博士研发团队，并以此助推中国酿酒行业发展，从而进一步提升中国西凤酒城核心价值影响力。

聘请专家“借智增力”是本次大会又一大亮点所在。会上，聘请国家制

造强国建设战略咨询委员会委员、工信部智能制造战略咨询委员会副主任、中国工程院制造业研究室主任屈贤明，江南大学副校长徐岩，著名白酒专家、中国食品发酵研究院副院长宋全厚为中国酿酒原料及品质安全研究院首席专家；同时，聘请中国科学院自动化研究所研究员彭思龙，陕西科技大学食品与生物工程学院院长陈雪峰，西北农林科技大学农学院教授冯佰利，西北农林科技大学生命学院教授秦宝福，中国农业科学院作物科学研究所研究员李桂英，天士力集团研究院常务副院长李长文，江南大学生物工程学院教授范文来，中国食品发酵工业研究院、全国食品发酵标准化中心副主任钟其顶，贵州茅台酒股份有限公司原总工程师吕云怀，泸州老窖集团有限责任公司副总经理张宿义，山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师杜小威为中国酿酒原料及品质安全研究院专家。通过专家助力，西凤酒将承载中国酒业技术质量安全创新模式，打造西凤酒科研新高地，在白酒酿造原料和白酒品质安全方面发挥主导作用，从而推动酿酒行业规范化、绿色化、集成化发展。

建设原粮基地

用全产业链模式保障餐桌安全

会上，陕西西凤酒厂集团有限公司与省内凤翔县、岐山县、扶风县、千阳县、麟游县、宜君县、佳县、城固县、陕西旅游集团、陕西金邑文旅产业有限公司、凤翔县朝阳现代农业有限公司签订了西凤酒原粮基地建设协议。作为凤香型白酒，西凤酒是以高粱为原料，以大麦、小麦和豌豆制曲。因此，今后原粮基地将根据本地农业种植结构、土壤特性，在相关订单要求下，选育种植生产包括高粱、大麦、小麦和豌豆等酿酒专用粮，保障西凤酒对原料的数量和质量要求。

中国酒业协会理事长王延才表示，中国酿酒原料及品质安全研究院的成立，在白酒行业发展中具有里程碑意义，原粮基地建设是一项基础性工作，通过原粮基地建设，打造从粮食原料种植到生产加工的绿色生态链，可以促进酿酒原料规范化、标准化、差异化，促进了酿酒品质的改善、出酒率的提高，使粮食得到转化、增值和深加工，让人们正确认识酿酒与粮食价值升级之间的关系。

交谈中，一些专家告诉笔者，西凤酿造原粮基地建设以绿色种植、生态发展为主旨，采取订单化生产、研究院科学指导、规模化种植、专业化管理、集约化经营的模式，凭借雄厚的科研实力，依靠得天独厚的气候环境和土壤条件，培育品质独特、安全健康、适于西凤酒酿造的绿色原粮，确保西凤酿酒用粮的可追溯性，从源头保障西凤酒的品质。同时，通过原粮基地建设，也将西凤酒产业链延伸至农业生产领域，以工业带动文化旅游产业发展，从而反哺农业，促进产业之间的融合发展，进而强力推动地方经济发展。

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