年馍年猪不可少

秦岭以南的凤县人春节饭桌上，少不了年馍和年肉。腊月里，凤县主妇们就开始琢磨蒸年馍的笼数，腊月二十八左右，几笼菜包子、肉包子、豆包子和馒头就已经蒸好备妥了。猪肉是凤县人春节饭桌上的主角，以前凤县几乎家家户户养猪，腊月里开始杀年猪、燣臊子、备年肉，年味从主妇们对年猪的盘算中开始弥漫。

为什么要蒸年馍呢？凤县平木镇人刘欢说：“凤县人过年讲究‘走亲戚’，亲友来访，把备好的馍一热，炒几个菜，一顿饭就好了，方便又快捷。年馍还有祭祀的功用，要为过世的亲人做献馍。”杀年猪这一年俗对于凤县人来说很熟悉，刘欢家过年从不吃鱼，但猪肉却必不可少，以往母亲每年都会养一头黑毛土猪，年前，父亲会选个吉日，请来匠人、邻居和亲友一起杀年猪。男人负责杀猪、割肉，女人则聚在厨房，切肉片、炒菜、炖肉等，杀猪结束后，主家会准备丰盛的酒菜招待帮忙的人。刘欢说：“等村里家家杀完年猪，备好年肉，年也就到了。如今，养猪的家庭少了，人们大多去年集买猪肉。”肉丝等菜肴纷纷摆上饭桌。腿、萝卜、木耳等炖成一锅肉汤，美味可口。

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