食安蚌埠·每周查餐饮之食堂 记者带你围观工地食堂校园食堂

为全面推进蚌埠市争创全国文明城市“两连冠”、国家卫生城市,规范餐饮单位日常经营行为,日前第36周“食安蚌埠·每周查餐饮”对蚌埠市一家工地食堂和一家学校食堂文明餐桌、光盘行动、证照公示、从业人员健康证、索证索票等情况进行随机督查。督查发现,两家食堂卫生环境较好,从业人员健康证均在有效期内。校园食堂管理正规,工地食堂后厨格局不合理,对此,督查人员要求立即整改。

兰凤路安置小区工程项目部食堂:环境干净卫生后厨格局有瑕疵

走进兰凤路安置小区工程项目部食堂,此时早餐刚结束,食堂工作人员正在进行清洗工作。食堂每张大圆桌上,都摆有“光盘行动厉行节约反对浪费”宣传标语；食堂后厨,白色瓷砖地面未见积水,垃圾桶加盖,工作人员已着手准备午餐所需食材,货架上调味料经检查未发现异常,食堂卫生状况良好。但该食堂的备餐间与洗涤池设置在同一房间,一旁还放置了一些闲置的灶具,布局不合理。

“严格意义上说,分餐是食物处理好分发给就餐者的最后一道工序,备餐间应该是最干净的地方,每餐次使用前,应使用紫外线灯在无人工作时开启30分钟以上。分餐时,工作人员应统一着工作服,佩戴帽子和口罩,对手部经过清洗消毒后,在备餐间进行售卖、分餐。”执法人员介绍,分餐的房间应是密闭无菌环境,而不应有洗涤池和堆放杂物现象存在。现场,执法人员对食堂负责人提出整改意见,要求立即进行整改。

蚌埠六中教育集团汤和路校区食堂:4D管理规范操作

“保持排队间隔:进入食堂的人员排队取餐,依据地面指示标识,保持间隔1米以上,避免排队人员聚集。”“取餐时,戴口罩,少交流,保持距离；就座时,不扎堆,不对面,快速就餐；结束时,戴口罩,净桌面,迅速离开。”食堂大门前,赫然立着几块醒目的牌子,时刻提醒师生就餐时的注意事项。

“4D:整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”,这是悬挂于墙面的“蚌埠六中教育集团汤和路校区食堂平面图”上的标语。据了解,该食堂承包给天河湖餐饮管理有限公司,实行4D管理模式,严格要求从业人员规范操作。食堂办公室门口,陪餐记录表、培训记录表、安全检查记录表等资料分装在各个文档夹中,一应俱全。刚清扫完毕洒完水的食堂地面干净整洁,桌椅擦拭得一尘不染。

走进食堂后厨,刚清洗完的餐具盛装在标注好各个班级的塑料筐中,正待工作人员放入消毒柜中杀毒。密闭的“厨具存放处”,贴着“厨具不回家我就不回家”字样,时刻提醒工作人员将厨具放回原处。货架上,工作人员统一使用标有号码的不锈钢水杯与饭盒有序摆放。后厨工作人员统一着白色工作服,系围裙,佩戴帽子与口罩,脚蹬胶鞋,分工有序,有放置餐具的,有准备午餐的。

随后,督查人员来到上锁的留样柜前,对存放的食物进行检查。淮河晨刊记者看见,柜门贴着“4D管理卡”,不仅有责任人姓名,还有对留样柜内外卫生、食品留样重量以及留样柜内所需温度等注意事项一一做了详细要求。留样柜每种食品,均贴有“食品留样标签”,标明菜名、餐次、留样时间、留样人签名等内容。

在该校食堂后厨仓库,督查人员对米面油及调味料进行了检查。据食堂工作人员介绍,为保证师生的食品安全,所使用的品牌均为有名的大品牌,仓库内所有的米面油及调味料,均配备了一周的使用量,一周后重新换新。

细节决定质量。跟随督查组人员检查中,记者看到剪刀、菜板等工具的存放处,白色的菜板均洗净竖放在隔挡中,保持干燥防止上霉。督查中,执法人员还对该食堂食品进货原材料、进货台账等进行逐一查看,并要求食堂经营者加强日常管理,完善细节,补齐所缺台账,对备餐间加装玻璃窗,取代纱窗。

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