“全民健康生活方式月”来临 健康生活 请少油少盐和少糖

本报记者张婷婷

俗话说“贴足秋膘好过冬”。美美的饱餐无形中会摄入大量烹调油,过油食品虽然更香,但长期过量食用危害也不小。市疾控中心提醒广大市民,每天烹调油摄入量标准最好不超过25克。

“吃油大户”危害多

生活中很多家庭都是“吃油大户”,但油摄取过多,与肥胖、高血压、高血脂等疾病密切相关。

市疾控中心健康教育科科长、主任医师陈军解释,在所有的食品中,油脂的单位热量最高,油摄入过多会导致肥胖,所谓一胖百病生,容易引发高血脂、高血糖、高血压。另外,经过了整个夏季相对清淡的饮食,如果突然在原有基础上暴饮暴食吃太多油腻的食物,超过了肠胃的负荷就易导致肠胃不适。

“吃油多可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。”陈军介绍,这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上,造成动脉硬化,有些还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管,结果就是心脏病发作；一旦阻塞脑血管,结果就是脑中风。如果吃进胃里的油脂过多,胆汁也会相应增加分泌,胆汁分泌过多可导致胆囊炎、胆绞痛或胆汁反流性胃炎等。研究发现过多食用高脂肪、低纤维的食物还会增加患结肠癌的风险。

“调查发现吃得油腻的人更容易发脾气、愤怒以及焦虑。”陈军告诉淮河晨刊记者,有研究表明,油腻的食物会影响大脑中某些化学物质的产生,从而使人情绪不稳定。而主食中的碳水化合物则能促进大脑中快乐激素的产生,让人情绪稳定与乐观。

这些“吃油”误区须关注

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜。“这种做法是不科学的。”陈军解释,高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。烹饪不得当,再好的油也会变“坏”。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。

蚌埠市恶性肿瘤发病率监测数据显示,市区女性恶性肿瘤发病前五位顺序是肺癌、乳腺癌、子宫颈癌、肝癌和胃癌,不吸烟的女性患肺癌的几率也在上升。除了与被动吸烟有关,不正确的烹饪方式可能也是主要原因之一。加之女性在厨房的时间普遍较长,因此遭受有害气体的危害更大,患肺癌的危险性也会相应增加。

此外,很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。这种做法也是不可取的。陈军解释,如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。另外,植物油也是油,它的热量和等量的动物脂肪一样高,一样可形成血脂血压体重的异常。植物油虽在品质上优于动物油,可并非多多益善。

“还有不少人坚定地认为胆固醇是吃进去的,这其实也是陷入了误区。”陈军介绍,实际上,75%的血胆固醇是由肝代谢后产生的,而剩下的25%才是来自于食物。也就是说,70%以上的胆固醇都是人体自身合成的。过犹不及,有报道称如果吃得太素,反而会“刺激”身体合成更多的胆固醇。

健康“减油”这样做

“根据科学测算,我们建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。”对于如何健康“减油”,陈军支招,根据《中国居民膳食指南(2016)》推荐,居家生活,尽量使用带刻度的控油壶,定量用油、总量控制；烹饪多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式,使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器,可减少用油量。同时,高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸,要减少反式脂肪酸摄入量,每日不宜超过2克。最好少吃油炸香脆食品和加工的零食,如饼干、糕点、薯条、薯片等。另外,购买包装食品时阅读营养成分表,坚持选择少油食品；从小培养清淡不油腻的饮食习惯。

市疾控中心提示,除了“减油”,盐和糖的摄入也要科学。世界卫生组织推荐一个健康成年人每天盐摄入量不超过5克、糖不超过25克。盐摄入量多会对人体造成危害,科学证据证明盐摄入过多会导致高血压,高血压可能造成脑卒中、冠心病等。而过量摄入糖,则会造成能量储备,并转化成脂肪,造成糖尿病、心血管病。尤其是青少年,建议多喝白开水,少喝饮料,因为不少饮料都含糖。

健康要加油,饮食要减油减盐和减糖。记者从市卫健委获悉,在每年9月的全民健康生活方式宣传月中,蚌埠市都将通过举办多种形式宣传及行为干预活动,提升居民的膳食知识知晓率,促进居民健康生活行为的形成,实现有效预防和控制慢性病目的。

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