蚌埠市逐步开放餐饮企业堂食经营 3月17日,首家餐饮企业恢复堂食经营

市市场监管局执法人员将A类“可以堂食”标识贴在酒店醒目位置。本报记者曹梦晴文/图

3月17日,市新冠肺炎疫情防控应急指挥部发布《关于有序推进餐饮企业开放堂食的通知》,3月17日起,市商务部门和市市场监管部门开始对开放堂食的餐饮企业进行现场指导,对符合经营条件的餐饮单位发放“可以堂食”标识。当日下午,市市场监督管理局执法人员赴各餐饮企业进行现场指导,帮助企业尽快恢复堂食经营,并为首家符合堂食经营条件的安徽水利和顺大酒店现场张贴了A类“可以堂食”的标识。这意味着,即日起,该餐饮企业可面向社会恢复堂食经营。

消毒、测温、摆桌,调整就餐环境

当日下午4时许,淮河晨刊记者跟随执法人员走进安徽和顺水利大酒店。“怎样戴口罩?怎么洗手?居家防护知识……”酒店大厅里,疫情防护知识宣传栏置于显眼位置。门口设置了体温检测区,地面铺着消毒垫,进行体温测量、扫描安康码,并登记后,记者来到一楼餐厅。“座椅排开,单排同向坐,每张桌子间隔距离不得少于1米。”执法人员现场指导,要求酒店工作人员调整就餐环境。包房里,一张圆桌摆放了5个座位,桌上摆放着公勺、公筷。包房洗手间还专门放置了一瓶消毒洗手液。

随后,执法人员来到酒店后堂,对后堂操作间及碗筷的清洗消毒环节进行现场指导。“冷柜冰箱温度一定要掌握好,贴上标签和责任人,餐具使用热力消毒法……”同时,执法人员对酒店从业人员健康证、购进食品原料、辅料和食品相关产品应索证索票等记录台账进行仔细检查。经现场指导,该酒店符合经营堂食条件,执法人员随即张贴了“可以堂食”标识。

按照打分评出A、B、C、D四类

据了解,为有序推进餐饮企业恢复堂食经营,市市场监督管理局制订了《蚌埠市餐饮企业堂食经营疫情防控现场指导表》,对餐饮企业疫情防控和食品安全工作落实情况逐项分解,对照评分,并按照9分及以上、7到9分、7分以下,划分三个等级,分别对应:A类可以堂食、B类谨慎堂食、C类禁止堂食。另外还规定无证无照以及宴席类的餐饮单位或者存在其他严重违法违规的餐饮单位为D类禁止营业。

“现场指导分值超过9分以上的,列为A类可以堂食,对现场评估分值,在7到9分之间的,列为B类,引导消费者谨慎堂食,对于评分在7分以下的,由于相应的疫情防控措施落实不到位,食品安全没有保证,要求禁止堂食经营,列为C类,对于无证无照以及宴席类的餐饮单位,或存在其他的严重违法违规的餐饮单位,列为D类,禁止在疫情期间营业,根据指导员现场的指导以及评估的等级,对应张贴标志,引导消费者到防疫措施落实到位、食品安全保障较好的餐饮单位就餐。”市市场监督管理局餐饮监管科副科长戚仁江介绍。

餐饮单位堂食经营需要具备哪些条件

餐饮单位堂食经营需要具备哪些条件?戚仁江介绍,根据恢复堂食经营现场指导表,恢复堂食经营标准,包括十类十大项,其中关键项有四个,首先是餐饮单位要有有效的营业执照、食品经营许可证等合法经营资质。其次是从业人员要持有健康证,取得绿色的安康码才能上岗。再次就是餐饮单位要做好防疫措施,比如要制订防疫预案、配备相应的防控用品如测温枪等,同时要设引导员、测温员、劝导员等。“最后一个关键项,也是最重要的,就是餐饮单位在店门的入口处要有1.5米的间隔线,在餐厅就餐要按照“圆桌隔位坐,大厅并排同向坐”原则就餐,确保就餐人员之间要有一米的间距。同时还要求餐饮单位要加强餐具的清洗消毒,使用物理消毒方法即热力消毒法,对餐具进行彻底的清洗消毒,避免因餐具导致的交叉污染。对于桌餐的人员,要登记至少一名人员的姓名和联系方式,便于防疫追溯。”

全市限额以上的餐饮企业,含住宿类餐饮企业以及城市综合体内的餐饮单位3月17日就可以向辖区防疫指挥部提交堂食经营承诺函,由商务部门派指导人员上门指导,指导达标后符合堂食经营条件的即可营业。其他类餐饮单位可以积极做好准备,及早向辖区商务部门或市场监管部门作出承诺,由指导人员到场进行指导,指导达标的即可恢复堂食经营。“市市场监督管理局还建立了承诺容缺机制,在现场指导的过程中间,除关键项外,其他非关键项存在着不达标的情况,可以由经营者承诺自行整改,先行堂食经营,监管部门加强事中事后监管,督促餐饮企业完善各项疫情防控和食品安全管理措施,保障老百姓饮食安全和身体健康。”戚仁江介绍。

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