葱油小蚕豆

□蚌埠庄宁

古人常用卧蚕眉来形容男性英武，“卧蚕”当然是春蚕，我总是想成豆荚里的蚕豆。

春天里，大地满是各色各样的绿，熠熠生辉，让人看了馋涎欲滴。真心羡慕食草动物们，可以在春天里趁着鲜嫩，把各色绿尝个遍。蔬菜里，刚上市的小蚕豆最具有春天的味道。喜欢尝“春”的朋友不妨一试。一年中，能吃蚕豆的日子，不过这十几二十天。此后的蚕豆，便是“年老色衰”啦。春天的蚕豆，越嫩越好吃。最好吃的，当属葱油小蚕豆。一定要选豆荚里只有两粒豆的，且个头要小。豆荚碧绿，剥出的蚕豆，如绿玉，用手一掐即断。是谓新鲜嫩蚕豆。吃蚕豆要吃“嫩头”。嫩蚕豆遇风即干。所以万万不能买剥好的豆子。一定要现吃现剥。

我做蚕豆，首先连豆荚一起淘洗干净，再洗手。讲究的朋友不妨沐浴更衣。如此之后，就可剥蚕豆了。剥好的蚕豆，一定不能洗。否则鲜味便大减。做法非常简单。等油热后，倒入蚕豆，稍稍翻炒。不能猛炒。否则豆皮脱落，就不好看啦。嫩蚕豆易酥易熟，只要炒几下，倒小半碗水加适量盐，再加入一点点糖。盖上锅盖，五六分钟后，打开盖子，撒些小葱、蒜蓉即可出锅。葱要小葱，极细的那种且只用葱绿。蒜要新蒜。如此融合，蚕豆那股清香，那若即若离的清甜，还有那极具画面感的绿，仿佛整个春天都融化在此。

闭上眼睛，慢慢品尝，那食材自有的鲜香出神入化、令人心旷神怡。仿佛奔跑在早春的大地上，朝露未晞，阳光清澈纯净……

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