蚌埠人的年夜饭享口福又讨口彩

一桌丰盛的年夜饭烘托出浓浓的喜庆气氛年年有余(鱼)除夕吃鸡——大吉大利蒸年糕(年高)四喜圆子除夕之夜,无论相隔多远,工作多忙,人们都要赶回家中与家人欢聚一堂,吃一顿团团圆圆的年夜饭。年夜饭是家人团圆的象征,是全家欢聚的盛宴,也是一年中最丰盛、最重要的一顿晚餐。多少人,跨过山和大海,穿过人山人海,只为与亲人吃一顿团圆饭。这顿饭历经千年,由朴素简单到丰盛多样,见证了历史的变迁。作为中国人一年中最隆重的一顿饭,年夜饭不仅象征着团圆和亲情,更是一种特有的文化传承。

蚌埠地处沿淮,有其独特的历史文化底蕴,这里的人年夜饭吃什么?有什么特色?

记者联系了安徽省文史馆馆员郭学东,请他为大家说说本地年夜饭的特色以及和年夜饭有关的一些习俗。

年夜饭前的仪式感

说到除夕的习俗,年夜饭是不可少的,这也是过春节的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究寓意。

可是准备年夜饭又不单单是准备一桌饭这么简单,在吃这顿正餐前,还有一些仪式要进行。所谓“百善孝为先”,历代的祖先也是不能忘的。本地至今仍有很多家庭在除夕当天是要祭祖的,每当除夕到来之时,家家户户都要把家谱家规、遗像、神牌灵位等供于家中上厅,安放供桌、摆好香炉、供品,供奉食物或者鲜花以表心意是最常见的形式。也有很多家庭是采取扫墓的方式祭祖,春节前各个公墓也会迎来一拨祭扫高峰。

郭学东介绍,年夜饭这一餐的基本理念就是安稳、和谐、团聚,所以吃这顿饭不能慌慌张张,心情要安定、舒畅。所以,以前人们一定会在吃年夜饭之前就把春联贴好,一是辞旧迎新,增加节日的喜庆,还有一层意思就是“封门”。外人看到这家人贴了“门对子”也就知道这家人要准备过年、吃年夜饭了,便不再登门。“看到门对子便不再登门,这也体现了中国人的厚道,不影响别人阖家团聚,即便是讨债也不会在别人家要吃年夜饭的时候登门。”

这些菜一定会登上年夜饭餐桌

烹煮成五香的扣肉,挂上由糖、醋调制的酸甜浓汁,切成中等块状大小呈上；掐着秒表出锅的上好鲤鱼,淋上蒸鱼豉油,再浇一层薄薄的姜葱热油……每年除夕,家乡的厨房在母亲的忙碌下都会飘香四溢,浓浓的年味萦绕于家中,空气中到处飘散着爱的味道。

年夜饭吃什么,你知道吗?年夜饭的美食一般有好的寓意,在我们年夜饭的餐桌上,是必须要有几个撑得住场面的大菜,不管平常吃的有多么简单,到了过年的时候,饭桌上必须得是红红火火。年夜饭既然是一年中最丰盛的一餐,肯定就得上硬菜,鸡鱼肉是肯定跑不了的。今天就要请专家来说几道年夜饭餐桌上的必备美食。

年年有余,每条鱼都有个好彩头

因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。蚌埠地处淮河边,自然从不缺鱼,还有“无鱼不成席”的说法,更何况年夜饭这么重要的一餐,更是少不了鱼。而且有几种鱼是格外受欢迎的。

除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头,可以除夕准备两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果只有一条的话,年夜饭吃中段,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。

“招财进宝”的饺子一直占据C位

按照中国民间的传统习惯,年夜饭的主食很有讲究,通常有饺子、馄饨、面条、元宵等等。由于南北差异的不同,南方地区的年夜饭有其独特的特点。

可在除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”是新旧交替之意,因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,取其向上、饱鼓之意,谓之鼓财。

除夕吃鸡,大吉大利

除夕一桌丰盛的年夜饭桌上,自然少不了鸡,因为寓意“吉利”。除夕晚上,许多家庭开席时首先要吃凉菜就有鸡,白斩鸡、口水鸡,都是常见而且广受欢迎的菜品,开席就吃鸡也有“吃鸡起家”的意思。一只鸡会有千变万化的做法,有的家庭将鸡和一些滋补的中药材一起炖出一锅鸡汤,家中有南方人的家庭可能会做出糯米鸡,口味偏北方的家庭可能会做出一锅小鸡贴饼子、红烧大公鸡。

软软糯糯,年年高

年夜饭的餐桌上还会有年糕,表示喜庆。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。本地人吃年糕咸甜两种口味均有,北方口味的家庭做的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆蘸糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

饺子绝配也有“算财”之意

饺子就有招财进宝的意思,它的好伴侣——腊八蒜,也和“财”有密切的关系。“腊八腌蒜,除夕吃”,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“会计算”。传统的腊八节,民间除了有喝腊八粥的习俗外,本地还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯,到了除夕启封,白绿透亮的腊八蒜就着饺子吃,那叫一个赞。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用,口味酸甜,就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制,吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀,另外,胃不好的人吃腊八蒜也应注意,吃多了不利于胃健康。

大口吃肉才是年夜饭的奥义

年味是啥味?有人说就是肉味。年夜饭桌上那一道道的肉菜上桌,自带醇厚丰腴的气味。肉本身就代表着富裕的意思,肉菜更能表示来年红红火火富裕十足,年夜饭的餐桌上必定会出现的菜一定有肉。甚至有人说过“无肉不过年”。

东坡肉、梅菜扣肉、可乐排骨、酱肘子、糖醋里脊、红烧狮子头……说起和肉有关的菜大概几天都说不完。肉被演绎成这么多种样式、口味,也恰恰印证了国人对吃肉的痴迷。年夜饭上,大口吃肉才是硬道理。

这些菜都有好口彩

除了一些“标配”菜,各家的年夜饭菜谱都不尽相同,但无一例外,餐桌上的每一道菜都是有吉利的寓意。

比如有的家庭年夜饭餐桌会准备芹菜,寓意勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,芹菜的“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。

猪手也是本地人很喜欢的一道菜,一是有美容养颜的功效,另外它的寓意是“发财就手”,做什么都会顺顺利利,这么招人喜欢也是有道理的。

近几年,生菜成了年夜饭餐桌的“常客”,因为南方人一直认为它和“生财”谐音,口彩极佳,所以这道菜从南方传至本地,也成了近些年很多人家的年夜饭必备蔬菜,如果上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。

豆腐、腐竹这类物美价廉、营养价值丰富的豆制品能常登年夜饭餐桌,因为它们寓意“富足”。

记者陈瑶

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