蚌埠市首家学校食堂实行“4D”管理模式

本报讯(记者曹梦晴)走进安徽电子信息职业技术学院天河湖食堂的后堂,地面干净、环境整洁,让人眼前一亮。在加工区域,从原料选取到清洗,直到加工成成品,每个环节井然有序；厨房用具整齐摆放在指定位置,每一个公共用具也有专人专管；冷藏室里生鲜食品统一用透明安全的保鲜盒分类贴标签存放。

据了解,4D管理是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系。所谓4D,是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化,确保责任到人、工作到岗,实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”,打造透明、安全的健康厨房。因为到位首拼为“D”,所以引入此类管理的厨房也称为“4D厨房”。安徽电子信息职业技术学院饮食中心负责人介绍,以前在食堂管理上很被动,需要大量人力督促食堂的管理,却一直未取得很好的效果。学校食堂采用4D管理模式后,能够自觉主动地按照4D模式进行管理,可以将食堂管理得很好。

“通过实施这种科学管理模式,改变过去后堂加工过程中杂乱无章、环境卫生脏乱差、物品乱存放的乱象,4D管理更有利于预防食物中毒事件的发生,保证食品安全。”市食品药品监督管理局食品消费监管科负责人戚仁江介绍,通过实施科学管理模式,促进学校食堂改善基础硬件环境,规范学校食堂日常经营行为,加强企业内部管理,提高监管效能,建立长效管理机制,提升学校食品安全保障能力。

到明年底,蚌埠市学校食堂科学管理模式覆盖率将达到50%以上。

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