小吃美食有很多 为何早茶叫不响 本报记者 陈瑶

“一日之计在于晨”，早餐的重要性不言而喻，可在大多数人的三餐中，早餐的仪式感最弱。蚌埠的早餐大致可分三类，面条稀饭羊肉汤，馒头包子糯米团，油条糖糕面筋泡，一般都是行色匆匆地买了吃了走了。有人笑言，蚌埠人对早饭最随意，有时穿着汗衫短裤人字拖，拎上路边摊的卷饼豆浆边走边吃。

蚌埠的小吃千千万，适合早茶的美食数不胜数，可为何蚌埠没有早茶文化呢？记者采访了早茶经营者、文化学者。

盛极一时的淮扬风蚌埠早茶

提到“早茶”，脑海中最先蹦出的大概就是岭南地区的“粤式早茶”，茶楼里用冲天的烟火气蒸出的仿佛是仙子们专享的精致点心，真的是把早餐的花样发挥到极致，光是琳琅满目的各色点心就足以让人目瞪口呆，还要花上一个上午的时间等位饮茶闲聊，这“叹早茶”的功夫真的是大写的“享乐”二字。但凡去南方的人，恐怕很难不被早茶打动，总要走进茶楼体验一番吧。

很多人大概不知道，蚌埠的早茶也曾名噪一时，轰轰烈烈地风光过，尽管风味不同，但其精致程度绝不亚于粤式早茶。

安徽文史馆馆员郭学东介绍，津浦铁路通车后，随着市面的形成，饮食业兴起，到了1918年，较大的饭店、菜馆林立于市。到1929年，大小菜馆、风味小吃部60家，南北风味荟萃，且形成沿淮菜系，喝早茶的习惯也在当时盛行。

作为特殊的交通枢纽城市，蚌埠曾有大量的达官显贵、名门商贾居住于此，这就有了大量的高端消费人群，需要饮茶、吃饭、喝酒。茶馆、饭店明里暗里相互竞争，茶点越做越精美，且各有拿手品种。天长日久，茶点小吃竟喧宾夺主成为某些茶馆的主业。那时，请人去茶楼、餐馆吃一顿早茶绝对是件体面的事。

根据市志的记载，解放后，蚌埠人宴餐很少，早点和小吃都是要去饭店吃的。金山饭店、同源茂、川扬菜馆、迎宾楼菜馆等饭馆都有提供早点、早茶的服务。至今金山饭店的包子、烧卖、白汤大面、蟹黄狮子头等名吃仍是很多老蚌埠时常怀念的早点。

蚌埠早茶为何由兴盛到淡出

兴盛于一时的早茶，为何没有成就今日蚌埠早茶文化呢？

涂山路一家经营淮扬早茶的酒店，最近刚刚停止了早市。“城市缺乏饮早茶的氛围，再加上早茶消费确实比吃个普通早饭价格高，大众接受不了，所以我们客群有限，难以支撑。”经营者直言，本想按照老蚌埠的口味，振兴蚌埠早茶市场，还特意组织团队多次到扬州学习正宗的淮扬早茶制作，没想到支撑了一年左右，只能叫停。这位经营者算了笔账，按照淮扬早茶的消费水平，人均60元算正常消费水平，点一杯龙井18元、一个蟹黄肉包10元、大包子38元……这样的消费水平确实超出了普通老百姓每天早上十几元、二十几元的餐标很多。

蚌埠餐饮商会会长杨云逸认为，蚌埠早茶淡出市场与城市的发展息息相关，因为工作节奏与生活习俗的不同，吃早茶的人越来越少了。“千里淮河第一大港，曾经名流、商贾、权贵云集，这类人群对早市消费有直接的拉动作用，去茶楼喝早茶不仅是体面的事，也是社交需要，这就极易形成一种氛围，很多老蚌埠也养成了喝早茶的习惯和爱好，现在这种氛围早就没有了。”杨云逸认为，作为地处南北分界的城市，南北文化、习俗都在这里交流、融合，彼此也互相影响。一些爱喝早茶的老蚌埠受南方影响，舍得花时间在茶楼里点壶茶、吃个包子、葱油饼，点上肴肉、干丝、狮子头等各种菜肴，轻松打发一上午，而来到这里的北方人则更愿意吃短平快的食物，像大饼、水饺、包子等。此外，随着城市化进程不断加快，大量年轻人口涌入城市，工作节奏也不断加速。“年轻人越多，早茶文化越退步，有家庭的要忙孩子，没有结婚的早饭更不好好吃，马马虎虎就糊弄过去了。”杨云逸说：“不是大家不讲究，而是时代变了，人的消费习惯也变了。”

不喝早茶的早饭也能花样百出

对大多数老蚌埠人而言，上世纪80年代以前，早饭无非就是自家做稀饭、面条这一类，外面买来也仅有豆浆、油条、烧饼等。改革开放以后，蚌埠人的餐桌也渐渐丰盛起来。上世纪80年代，党和政府制定优惠政策，恢复传统风味小吃，其中包括杂花点心、鸡汁汤包、鸡丝辣汤、五仁油茶、素鸡茶干、鸡汤馄饨、五香狗肉、小刀面等。小吃的再次繁荣让市民的早餐变得令人期待。

在蚌埠，有些早点小吃是从早卖到晚，没有刻意留出早茶的时间，尤其是一些小吃群。比如向阳路饮食群，当年从业人员两百多人，经营江苏风味的烤山红、黄桥烧饼、白糖桂花烘糕、兰州拉面、南京盐水鸭、广西五香素干、三鲜汤包、牛肉汤包、粽子、葱油千层酥等小吃。

如今，大楼小吃街、张公山美食城等美食聚集地，油酥烧饼、小笼包、葱油饼、豆腐脑、锅贴、麻团、牛肉汤、各色汤面、炸串、烤年糕、烤肉串、各色包子、卷饼、烧饼夹里脊、赤豆酒酿元宵……更是要啥有啥。虽然不喝早茶，但蚌埠人的早餐可一点不单调，依旧能吃得红红火火，津津有味。

爱吃的蚌埠人，虽然节省了早茶时间，但花在吃这方面的心思，可一点不少。除了一日三餐正常饮食外，蚌埠人晚上的“二茬”可吃了不少。有时可能只是去吃一碗小馄饨，有时是一块葱油饼配碗羊肉汤，有时是一碗冰酒酿配麻辣烫，有时就是架个炉子路边撸串。不吃早茶的蚌埠人，也许只是想把那份享受美食的惬意留给真正能放松的夜晚。

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