何宏： “每年过年都回家乡，每年都会发现变化”

“每年过年都回家乡，每年都会发现变化：像蓬勃成长的少年儿童，在每年一蜕变中渐渐长成大人，长大的不仅仅是身高，还有见识的扩展，精神面貌的提升。”浙江旅游职业学院教授、浙江省旅游发展研究中心饮食文化研究所所长何宏感慨。“今年回蚌，同样感受这种变化。正在修建的云轨，斑马线前礼让的车辆和快速通过的行人，相信每个人都看得到。由于职业的关系，这里我想说的是两个相关联的渐变现象，让我印象深刻。”

添膘的吃喝

——蚌埠人的“求营养”模式

“没有哪个地方的人不说自己的城市会吃，蚌埠人也不例外。”何宏研究饮食文化，已出版多种专著，说起“吃喝”头头是道，“今年过年参加的几个聚会，感觉到蚌埠人的餐桌渐渐发生着变化，口味上虽然还是偏重，但你还是能感受到比以前淡了一些；食材上更讲究了，不仅表现在食材质量的提高上，更表现在通过多样的烹调方法更为恰当地处理食材。比如一款高汤炖绿豆饼，刚上桌的绿豆饼吃起来还有些硬，但只要耐心等五分钟，在高汤里充分浸泡的食材既保持了一定的嚼劲，硬度又变软，加上高汤渗入食材，口感十分好；烹调方法也不是烧炒为主，而是百花齐放；造型也不是过去的一律堆砌，各种变化多了起来，甚至出现西餐的装盘手法；酱油用少了后，菜肴的颜色看起来更丰富了。这一切都源于生活条件变好了后，对饮食的要求变成了‘求好\’模式。另外，大鱼大肉少了些，精致的蔬菜菌菇类菜肴比以前多了口味也精致了；酒的消费还是不少，但街上的醉汉不见了，至少我参加的几场宴会没有喝得醉醺醺的。从这里也可以看出，蚌埠人饮食中‘求营养\’模式也初见端倪了。”“餐饮业态多元化也是蚌埠餐饮的一大亮点。”何宏说，除了传统的餐饮门店依旧红火，紧随大城市的潮流，几个综合商业体里餐饮也是风生水起，量贩式餐饮、中央厨房也渐渐受到年轻消费者的追捧。

减膘的健身

——蚌埠人的“求健康”模式

“俗话说：每逢春节胖三斤。年初五上午，邀上几个亲朋好友，一起爬爬山。没想到到了禾泉农庄门口，停满了自驾车，想找个停车的地方都很困难，真可谓‘莫到君行早，更有早来人\’。我每次过年回蚌都要爬爬涂山，十年前春节期间爬山的人很少。现在沿山路往上，同方向的人流不断，从山上下来的人也不少。有情侣，有青年学生，更多的是一大家人一起，互相鼓励，相伴冶游。从登山的速度上，一下子就能看出是经常锻炼，还是偶尔乘兴出游。常登山的，健步如飞；不常来的就气喘吁吁。一个中学生模样的小伙子不停地抱怨累死了，他妈妈就说他天天只知道学习，如果没有个好身体，一切都等于零。‘你的体能这么差，以后每个星期让你爸爸带你来爬一次。\’他妈妈做了决定。小伙子起初还不愿意，但爬上第一个山头，远眺如练的淮河，水光山色映入眼中后，加上初次登顶的喜悦，马上改口了：‘磨刀不误砍柴工，身体好了，也许我的成绩会更好\’。”“告别这可爱的一家人，我们快步赶到禹王宫，这里几乎可以用人头攒动来形容。好多人都说，要把吃多的热量再燃烧掉，爬山是最好的方式之一。在询问一对经常来爬山的中年夫妇爬山为什么能坚持下来？回答是，爬山不仅可以锻炼身体，还能呼吸新鲜空气，在锻炼的过程中还能观赏美丽的风景。‘要不是天气预报说下雨，我们准备过年抽两天时间坐高铁到山东登泰山呢。\’”“如今生活好了，蚌埠人追求健康生活的愿望越来越强烈。一个游泳的朋友也说，春节期间游泳馆的生意好得不得了。明年再来爬涂山，人也许会更多。”何宏说。

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