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缸贴子的坚硬与柔软

来源:淮河晨刊 2017-09-14 10:39   https://www.yybnet.net/

□本报记者 陈瑶

缸贴子,典型的北方食品。记得小时候,我们小区门口就有一家做缸贴子的。那个时候,我经常一大早上学前跑到摊子前等着缸贴子出炉,每次都要排好久的队,附近有几个跟我一般大的孩子也像我一样是常客,一来二去我们便成了朋友,也可以说是“饭友”,但我们对缸贴子的口味要求都不一样,像吃牛排一样,有人要烤嫩一点,有人要烤老一点。在孩子看来,可能口味挑剔还不是最重要的,只是觉得,向老板额外提出点小要求,是享受了VIP待遇,显得自己与众不同,品位出众。

虽然从外形上看来,缸贴子是烧饼的加大加肥版,但我个人觉得,缸贴子丝毫没有烧饼的骄矜之气。吃烧饼时,总得赔着一番小心,深怕把酥皮碰散了外加漏一地芝麻。可是吃缸贴子却是“动作要快,姿势要帅”。动作快是为了抢在它出炉后热气腾腾、口感最佳时把它消灭,姿势帅是因为吃缸贴子时,完全可以保持汉子本色,只要静静地享受美食在口里的滋味即可,任你撕拉扯咬,豪迈之情可以冲上云霄。

缸贴子不同于其他面食,一般家里都没法做,因为它是用砂缸做成的炉具以无烟的焦炭为燃料烤制而成,所以风味和口感也特别。缸贴子的面是发面,其柔韧度跟平时在家里做馅饼的面差不多。把揉好的面分成一个个大小均等的面剂子,稍微擀一下,用手扯成长条形,每两个长条形的面拼在一起,两端一捏。在上面刷一层糖稀,撒上芝麻,放入专用的烤炉中烤制。烤好的缸贴子表面呈焦糖色,外酥里嫩,内里还有淡淡的猪油和葱花香味,即刻食用心里想想都会满足地咽一下口水,入口脆、软、香、甜,细细咀嚼之后,口齿留香。

缸贴子这货还特别百搭,总是能突出“伴侣”的优势,如果配以小咸菜,则咸菜更显得爽口下饭,如果配牛羊肉汤,肉汤更显香气四溢,哪怕只有白粥、白开水可配,它也可以独当一面,撑起整个味觉体验的欢愉过程,有小伙伴们搭配过妈妈牌辣椒酱,也是好吃得不得了。这么说来,缸贴子是不是很像一个贤良淑德的贤内助。

缸贴子对于我的家乡来说,不仅仅是街边小贩养家糊口的手艺,还是一种面粉艺术上的升华。蚌埠也有人认为是缸贴子是“钢铁子”,顾名思义,因其口感焦、脆、硬。其实,缸贴子,真是实力为女汉子形象代言,只有懂它、爱它的人才知道,坚硬、豪放的外表下,包裹的其实是柔软的心。

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