饼香悠悠 那头系的是乡思

老家槐树多。

槐花开放的时节，远远的，阵阵香气扑鼻而来，家里就浸在槐花的清香里。

每当此时，我总喜欢将新鲜的槐花小心的捋下来，在清水中洗净。母亲再用笊篱把花打捞出来，平铺在木板上晾去多余的水，收到菜板上稍剁几下，才收到盆里开始加面、鸡蛋和盐。

直到它被擀成薄饼。锅里的油已烧至八成熟，母亲把饼放进去，“滋滋”的响声带着好闻的味道弥漫到屋子的每个角落。

可以说，槐花飘香的老家，是我最喜欢的时光。

饼，在各地有很多做法，也有很多吃法。  ▋张亚琴

蚌埠盘丝饼

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，本是山东烟台的传统名吃。而蚌埠的盘丝饼面丝金黄透亮，酥脆甜香。制作时把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。

具体是将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内，用小火炒至花椒出香时盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。面粉搓成长条，接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合，但又不要太紧，如有空隙抹点水略捏拢粘合。平锅置小火上烧热，把圆饼向锅里一放，在饼下放入弹性钢丝垫子，用小火炕约20分钟。

芜湖腰子饼

腰子饼，顾名思义就是形如腰子（肾脏），一般是把藕切成丝（也有用萝卜丝的），搅在面粉里，加上水，和成稀稠的糊，再用一个做成腰子状的小勺盛着，勺把是很长的，可以抓在手里而不被烫着，把勺放进油锅里，先炸一会儿，等成了形，把勺翻过来轻轻一磕，就掉在锅里，再炸一会儿就能夹起来沥油了，炸过的腰子饼是金黄色的。

芜湖腰子饼的吃法：在筷筒里拿一双筷子，夹一个腰子饼，把它上面的水辣椒涂到别的腰子饼上，然后再蘸点醋，开吃。

腰子饼也一定要吃脆的，现炸的，趁热吃，软了就不好吃。腰子饼呈腰子状，也就是椭圆形，巴掌大，半寸厚，外表金黄，里面雪白，夹有绿色的大蒜。外面略微有点脆，里面是软的面糊夹着萝卜丝。

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