掀起制醋神秘面纱本报记者　李琴琴　文/图

醋是中国各大菜系中传统的调味品,据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。在白银区水川镇强湾乡强湾村从明万历年间就有了酿醋的历史。直到现在强湾村的醋,也是家喻户晓,远近闻名,这里的农妇几乎都会做醋。

近日,记者来到了强湾村的老醋坊,在这里让我们一起了解做醋过程,掀起制醋神秘面纱。

老醋坊的员工滕春梅告诉记者,她从10岁就开始跟着母亲做醋了,做醋工艺复杂,常常失败。因此,农家妇女在做醋中除了认真仔细地处理好各道工序外,还另有讲究,一是非本家族成员不得入醋房,二是剪一张醋娘娘剪纸,贴在醋缸上方,保佑做醋成功。

据了解,每年的4月份是做醋的好时节,煮醋、拌醋,拌醋历时1个月,首先用原有的醋糟子和麦麸拌到一起,经过5到10天的高温发酵,制成醋引子；然后把小麦、大豆、豌豆、黄豆、黄米(五谷粮食)全部煮熟,跟醋引子放一块在大缸里经过3天高温发酵,加水成醋头,放到家里进行7天的搅动自动发酵,这时可以闻到一股醋的香味；再继续煮一锅五谷粮食,跟醋头、麦麸3样搅拌到一起,装到大缸里,用棉被盖住发热,每天用手搅动热醋3次,5天时间后醋就凉了。然后继续搅动凉醋10天到12天左右,搅的时间越长,醋味越浓,颜色越红,就成了醋糟,放到院子暴晒1年,再搬进家里放下,等什么时候吃醋把水倒进醋糟子里,就可以出来成醋了。夏天天气热12小时就可以吃到自己所制作的纯粮酿造的醋,其他时间天气凉时则需要24小时,醋就能做出来了。

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