交相辉映佳肴鲜

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师克强文

我在表兄的日光温棚中摘“葫芦娃儿”和“洋柿子”。

我们靖远人管小西葫芦(番瓜)叫“葫芦娃儿”,拟人而亲切。“洋柿子”就是西红柿,靖远人都爱在引进的植物品种前加个“洋”字,以示它们漂洋过海来到我们身边的属性。

我摸着“葫芦娃儿”和尕“洋柿子”,就像父亲摸着儿子的肌肤,情不自禁,十分陶醉!

我姨看我光摸不摘,对我说:“你把人就‘忍牙\’(磨叽)死了!摘个菜,像大姑娘绣花。你过来,我摘!”说着,她拨开我的手,很快就摘了四个“葫芦娃儿”和十几个“洋柿子”。她掏出手巾儿擦净一个熟透的“洋柿子”递给我:“拿上吃,先‘压个饥儿\’(止止饿),等回‘屋来\’(家)姨给你炒拿手菜!”

进了厨房,我姨像调兵遣将的将军。无论各种器皿、刀具以及“菜蔬”(蔬菜),在她手下,就是百依百顺的小卒子,让它过河就过河,让它坚守就坚守。她根本不让我打下手,只让我站“傍来”(旁边)欣赏她的厨艺。

她很快洗净切好“葫芦娃儿”“洋柿子”,剥了葱切成葱丝儿,打好鸡蛋。她切菜很精致,很注重造型,她把“葫芦娃儿”竖着切成对称的四牙子,再横切成两毫米薄儿的片儿。她把“洋柿子”切成菱形,像一座座微缩的金字塔。鸡蛋,她打得十分匀。

准备就绪,她开始炒菜。

先炒出鸡蛋备用,炒得很嫩。再把“葫芦娃儿”片儿入锅爆炒,七成熟时再和入切好的“洋柿子”继续爆炒。九成熟时,倒入炒好的嫩鸡蛋迅速翻炒一分钟,立即起锅。

她炒出的这道菜色彩丰富,“葫芦”皮儿的绿、瓤儿的白,“洋柿子”的红、鸡蛋的黄,交相辉映,十分养眼!

这道菜,三种食材交融互补,“葫芦娃儿”的清爽、“洋柿子”适度的酸甜以及炒蛋的醇美交融互补、相得益彰。尝一口这道菜,悉心品悟,清香宜人,醇美爽心!

接下来,我姨端上这道菜和砂锅糁的黄米糁饭。吃一口糅巴巴儿的糁饭,下一口清醇合一的菜,我边吃边啧啧称赞我姨的厨艺,直夸得我姨满面春风、心旷神怡!

本版图片来源:百度

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