马玉成:做放心肉　让老百姓吃得起优质肉

银都美术馆为社会文艺爱好者提供了交流平台。

本报记者张萍文/图

羊肉,一直是白银人餐桌上一道少不了的滋补佳肴。玉成餐饮总经理马玉成对羊肉有着自己的独到见解。马玉成说:“作为一家餐饮企业,立足之本就是要讲究干净卫生,严格落实食材源头,保证给顾客提供一个健康的饮食环境。而对于我们企业,我的责任就是要守住羊肉这一主要食材的源头,保证我们餐厅的羊肉都是鲜嫩的。有人质疑我根本没必要这么认真,但我告诉他们我不是什么大老板,我一直就是一个卖羊肉的,我的目标就是让老百姓吃到放心羊肉,让老百姓吃得起优质羊肉。”

在美术馆开业当天,马玉成为各位领导介绍馆内文艺作品(右一为马玉成)。企业供图

抓源头做放心羊肉

马玉成是回族人,他的餐饮企业目前是白银市区最大的民族清真美食基地。他说做餐饮除了干净还是干净,不但要把店面弄得干干净净,食材更是如此,既干净又新鲜,“做羊肉要的是味美肉鲜”。

多年来,马玉成的餐饮企业留住食客的不止是整洁的环境、干净新鲜的羊肉,更是百吃不厌的好味道。据了解,在羊肉馆遍布大街小巷的白银,马玉成和他的餐饮企业依然能被大众牢记心中,以味道好、价格公道远近闻名。“为了让羊肉保质保量,买哪里的羊、买多大的羊、买多少羊、在哪里屠宰,这些事情都由我每天在做。不是不放心别人,是自打开始经营餐饮企业以来,我已经习惯了,我不保证每件事都亲力亲为,但是对于羊肉的源头我毫不马虎。”马玉成说。

马玉成说,为了保证第二天清早配送新鲜羊肉,他和工人们都是“夜间特工”。凌晨1点多开始把从屠宰场出来的羊运到分割区,每一只羊都需要配有一张出场单和检疫单,经过身份确认后,再进行专业分割,然后放到经过消毒的筐直接装进冷藏车,整个配送过程就是要保证羊肉新鲜。

据了解,在注册成立餐饮公司以前,受母亲的影响,马玉成不甘平庸,十几岁就出门在外给人打杂学艺,期间还在国外学习过几年的餐饮技术,那时候他每天起早贪黑,但从不觉得累。“有人觉得打工是一件很不体面的活,其实我个人觉得,不管是给自己干活还是给别人干活,其实都是在积累经验。就拿我自己来说,要是没有我以前的那些基层经验,现在怎么管理这一大摊子。”

斥巨资办银都美术馆

对于投身白银经济建设,尤其是致力于清真餐饮经营的马玉成来说,人生两大重要的事就是一要经营好餐饮企业,二要努力学习,让知识成为人生的宝贵财富。

据了解,在“经济搭台、文化唱戏”理念的背景下,马玉成投资80多万创办了集国内书画精品收藏、民族名家作品展示、国学知识交流互享、清真餐饮文化开发品聚于一体的“银都美术馆·民族文化园”。今年1月10日,银都美术馆在市区玉成餐饮7楼举行揭牌仪式。据悉,该美术馆与白银市先后组建的平川忠恒美术馆、白银铜城美术馆、景泰飞天美术馆成为白银市域范围的4大民营美术馆。就古代和近现代书画收藏来说银都美术馆是藏量最多的一家。

马玉成关注传统书画艺术、致力人文构筑。在银都美术馆里记者看到,该园地由名家书画展示区、民族手工艺精品收藏区、民族团结进步交流区等组成。目前,银都美术馆收藏古今名家书法、美术作品200余件。展出作品有唐琏、于右任、启功、裴建中、马福祥、朱乃亚、丁希农等名家的书法,也有韩不言、范振绪、董吉泉、陈伯希等人的绘画,还有彩陶、古瓷,给全市书画爱好者提供了一个艺术上的交流平台。

白银人杰地灵,文化四溢,历史上以靖远、会宁等地的武状元、文状元闻名于世,宋可进、岳钟琪、王进宝、潘育龙,这些边关要员可圈可点,范振绪、杨思、陈国钧、刘庆笃等乡贤名士、书画高手更是饮誉陇上、名满中原。当前,白银市被获批为全国第三批公共文化服务体系创新示范城市,民营美术馆作为文化传播的阵地和载体,已成为了书画、文玩等传统精粹文化交流和美术教育、培训的重要处所。

传大爱投身公益献爱心

作为市区两级政协委员,马玉成试图在让人们享受清真美食的同时也能品味到精神文化大餐,体现了社会担当和文化作为。

多年来,就人民群众一直关心和区政协安排的各种调研视察活动,马玉成积极献计献策。他提出的“关于将餐饮骨干企业纳入甘肃省大学生进企业项目”的建议,得到了区委区政府的高度重视,受到餐饮行业的好评。

在公益事业方面,马玉成以玉成餐饮企业为名,主动参与扶贫助学献爱心活动,先后向白银区福利院、白银第八(民族)小学、白银清真寺以及其他一些帮扶户、困难学生共捐助资金2.8万元,他的玉成餐饮业也为一批有志青年解决了就业问题。

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