寒冬腊月 会宁这些美食你值得拥有

李佳 胡平儒 郭琼阳

会宁，这座坐落在西北边陲的小城，一直以红色旅游、状元县而闻名，殊不知，在各类美食制作上，纯朴的会宁人民却也是信手拈来，才艺满满。今天，特邀大家一起通过我们的表述，来看看这座红色小城里的各色美味！

七点半的寒冬清晨、会师大地的天刚蒙蒙放亮，在经过一整夜的熬煮、加工后，会师楼大酒店的秘制烧鸡终于到了出锅时刻。只见锅盖刚一揭开，一股热气便喷涌而上，随后一只只冒着热气、淌着油的诱人烧鸡就被接连打捞出锅、摆上柜台，只待天放大亮人们前来采购、享用美味了。借着等候顾客的空闲时间，会师楼大酒店餐饮部的负责人张统一兴致冲冲地给我们介绍起了他们的这秘制烧鸡，他说：“咱们这个烧鸡是从周边农户手里购买来的，都是新鲜土鸡。从煮到加工基本要十二个小时，煮就要七八个小时，因为（要达到）烧鸡出来就要软软的，手一提一抖烧鸡上的肉基本就要脱骨掉下来（的程度），要达到这个效果才算好。”

据了解，会师楼秘制烧鸡是会师楼大酒店今年6月份刚推出的一款新菜品，因为肉质软嫩、味道鲜美，深受百姓喜爱，平均每天能达到六七十只的售卖量。70岁的曹谦老人就住在会师楼大酒店对面，他告诉记者：“会师楼的烧鸡老年人吃起来挺好，软软的、能吃（咬）动，我经常买，啥时候馋了来上一口才感觉心满意足。”

这边会师楼大酒店的烧鸡刚出锅售卖，那边马银宝美食城里就人声鼎沸，好不热闹！一走进马银宝美食城的餐饮大厅，记者正好看到有3个人正在津津有味地品尝着什么粥类美食，还在不时地点头称赞。一翻打探下来，记者了解到他们品尝的美食正是我们此行要采访的主角——玫瑰扁豆羹，当得知笔者的目的后，顾客王培云兴冲冲地说：“听说这儿的玫瑰扁豆粥挺好喝，所以我们3个人点了3碗。给我的感受就是香甜入口、营养均衡，吃起来有芝麻的味道，感觉这个粥很好吃，推荐给大家。”

小小一碗玫瑰扁豆羹深得广大顾客的推崇，那么它的主要原材料、制作过程是怎么样的呢？现在就让我们一起来听听制作者马师傅的介绍：“主要原材料有扁豆、燕麦、大枣、核桃仁、葡萄干以及其他一些辅料。第一道程序是扁豆的制作过程，首先（将生扁豆）进行炒煮至粘稠状的形式，（把）燕麦放进蒸箱蒸熟，然后把其他的辅料清洗、切割，放好。第二道工序是烧水，水烧开后把各种原材料倒入锅里面，小火熬制而成、出锅，玫瑰扁豆羹的所有制作过程就完成了。”

烧鸡、玫瑰扁豆羹告一段落，接下来再介绍一道以洋芋为主角的会宁特色满满的美味——酸菜洋芋锅仔。顾名思义，这道菜的主要原材料就是每个会宁人都很熟悉的酸菜和土豆了，首先将大部分所需的土豆蒸熟捣碎，然后将少许土豆和酸菜切丝切块备用，接着起锅烧油、先将切好的酸菜、土豆条入锅翻炒，火候已至时将捣好的土豆泥放入，再搅拌熬煮少许时刻、出锅放入韭花，简单而又爽口的酸菜洋芋锅仔就完工了。虽然原料常见、制作过程也很简单，但是对于对土豆情有独钟的会宁人民来说，这仍然是一道餐桌必备美食。顾客赵东亮说：“钟鼓楼的酸菜洋芋锅仔是我每次来必点的一道菜，也是他们的特色菜。特别好吃，酸甜可口。”

会宁县钟鼓楼饭店大堂经理杨彩红表示：“酸菜洋芋锅仔是本店的特色，从2005年开店以来到现在已经有十多年了。酸菜洋芋锅仔是每天在店里面消费的客人桌桌必点的（菜品），点击率在98.5％以上。今年6月份在（会宁）十大美食（评比活动）中，酸菜洋芋锅仔被评为会宁十大美食之一。”

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会宁新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离会宁县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。