酥脆米花

酥脆米花在西林县的大街小巷都有摆卖，是人们祭神台的食品，清明节也少不了，春夏之交种田除草也常制作，这时候天气炎热，用酥脆米花泡水利于解渴，拿到田间地头很受欢迎。

酥脆米花的制作步骤：1.拿大糯米来筛选，选要大的米粒，漏到筛子底下的断碎米粒都不要，把大米浸泡一天一夜，然后洗净滤干，放在大簸箕上，十斤糯米放半碗茶油拌匀后，再放两斤老米糠拌好，蒸熟，倒到晒席上慢慢用筷子摊开，刚才放的茶油和米糠是为了不让它沾成一团，再把它晒在阳光下，用手抓感觉微微刺手就收了。

2.舂米花是最累的活儿，一碗蒸熟的米大概要舂200下让米粒变成扁形，越扁越好！因为舂得扁炒时米花才爆得好（舂完后的扁米可以保存两三个月，什么时候想吃就拿来炒）。

3.炒米花时先是用米酒和少量的蜜糖拌匀，把它放在盆里盖30分钟左右，使它发酵变软，这时在热锅里放点清油，放下小抓扁米，用锅铲反复翻炒，白白的扁米就粒粒爆开了。

4.一斤爆了的米花放二两糖，把糖放在锅里再放适量的水煮，当糖水变浓时，用筷子把糖水滴到清水碗里，糖水不散就可以了，这时立刻撒入适量的干姜粉拌匀，马上抬锅出炉，放入米花，使劲用锅铲搅拌它，香味浓郁酥脆可口的米花大体形成。

5.想做成圆形的还有一套工序，用手捏它成为圆团，放在簸箕里使劲地摇使它结实不易散开，一般也收放在保鲜袋里，才不易风化可久存。

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