西林特色小吃

□王志姑

特色小吃是人们日常饮食不可缺少的一部分，西林县就有不少特色小吃，其中牛干巴、油团粑、蛋夹粑是笔者常吃的，现在笔者简单介绍一下它们的制作方法。

回味无穷的牛干巴

1.先把新鲜的水牛或黄牛肉切成两三指宽度、长短不限的肉条，然后放在盆里，撒下干辣椒粉、花椒粉、酱油、盐巴、米酒拌匀盖好，腌制分钟左右。

2.在火炭上方加上钢网慢烤腌制好的牛肉条，直至香干为止，就成了牛干巴，也就是手撕牛肉的原材料。

3.把撕好的牛肉放在盆里，切薄荷、鱼腥草、舂青辣椒、干辣椒粉、花椒、蒜米、碎生姜，再洒下酱油，搅拌匀称，手撕牛肉大功告成。

4.另外一种是烤干后就放在竹篮里挂在厨房的火架上方，有贵客来，拿来切成薄片，等锅热后放入茶油，然后放入葱白、姜片和两三个干红辣椒，把肉片放入锅里，加少许的盐巴、酱油，使香料渗透其中即可出锅。

金灿灿的油团粑

1.先做馅料，想吃甜的就把芝麻或花生炒香，与白糖或蔗糖搅拌舂碎作馅。

2.要吃咸的就用饭豆煮软烂沥干，热锅放少量茶油、碎姜、碎葱白、盐巴炒香后放入软烂的饭豆，搅拌均匀后再洒下碎青葱端出。

3.舂好糯米粉，用温水搅拌成大团，然后再把它分成鸡蛋大小的团团，作空心放下馅料封好。

4.把白或黑芝麻撒在簸箕上，用糯米团滚其上，使芝麻沾均匀其表面。

5.洗净锅头，放入五六斤茶油，待油滚用两三个干辣椒入油锅，吸掉茶油中的异味，放入油团，炸至油团浮上来，黄灿灿、香喷喷的，立刻出锅。表脆里软，香味绵绵。

鲜美的蛋夹粑

1.用面团让机器压成圆状的薄片做成粑粑，像碗口那么大，把它蒸熟。

2.想吃了，就把它放在电炉板上烤，一会儿待粑粑软了，在电板上敲一个鸡蛋放下去，在鸡蛋上面洒下芝麻、葱花、盐、酱油，马上把温热的粑粑盖在鸡蛋的上面，继续煎使鸡蛋和粑粑连成一体，翻出底面朝天，放上一片生菜，把它卷起来，蛋夹粑就做好了。

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