酥脆“麻雀蛋”

 

每年一到冬季，就到了西林县西平乡群众做“麻雀蛋”的季节，闻着街上那一股股“麻雀蛋”的香味，这也意味着春节越来越近了。

在我童年的时候，冬天里一家人围坐在火塘旁，看着父母做“麻雀蛋”，便觉得整个人都是暖呼呼的。不过“麻雀蛋”做好了，只尝一点点就被包装密封好，留着春节里享用，于是我们就盼望着春节早点到来。我常痴痴地问外婆：“什么时候才到春节呀？”外婆便说：“快了快了！春节已跃过对面的那条小河，等它迈进门槛你就可以吃到“麻雀蛋”了。”当时我就眼巴巴地看着小河，早已垂涎不已……

在我的老家，“麻雀蛋”是这样制作的：

1.选好香糯，浸泡后舂成米粉。再把米粉放在簸箕里，按一斤米粉加二两蔗糖的比例放入适量蔗糖，然后把米粉分为两份，一份煮成熟浆，一份静放备用，再把两份混合起来搅拌均匀，形成大团状。

2.用竹筒把粉团压成扁平状（厚度一厘米左右），再用刀横竖切成一厘米见方的颗粒。

 

3.在锅里放入茶油，开中火，油沸后放入糯米小颗粒，转小火慢炸，等炸至黄澄澄的并浮起来时，就捞出沥干冷却。这时的成品像极了一颗颗麻雀蛋，其因此而得名。

4.将蔗糖煮融化（注意不能过火，否则味会变苦）。

5.把“麻雀蛋”倒入蔗糖中，加入备好的花生仁、炒芝麻等拌匀即可食用。

如今的大街小巷里到处都有摆卖“麻雀蛋”的摊位，每每看到，我心里都是甜丝丝的。

□王志姑

 

文/图

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