西林县马蚌镇的群众爱吃竹笋，还喜欢把竹笋煮熟晒干

西林县马蚌镇的群众爱吃竹笋，还喜欢把竹笋煮熟晒干储存。他们吃干笋的方法多种多样，这里笔者简要介绍几种，与大家分享。

干笋炖猪蹄

干笋炖猪蹄是当地群众餐桌上常见的菜肴，这样煮出来的猪蹄酥软不腻，干笋脆嫩耐嚼。这道菜是这样制作的：猪蹄退毛洗净，剁成块入锅，加入配料，开慢火炖煮。30分钟后，再放入竹笋干，然后再慢火炖30分钟即可。

干笋猪肉馅

把竹笋干煮沸后，放入冷水中浸泡，冷却后取出洗净，将其剁碎，与五花肉末入锅混炒，再加入韭菜等配料。煮好后可作为卷粉、饺子、青椒酿的馅料，香脆可口，让人百吃不厌。

干笋炒鸡杂

清炒干笋美味，与鸡鸭下水一起炒更是爽口。烹制方法如下：把泡发的干笋撕成5厘米左右的细条，与切好的鸡鸭下水爆炒，加入葱段、姜丝、红辣椒等炒熟即可。这道菜下酒、送饭皆妙不可言。

□农春和

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