焖炒“辣椒鱼”

 

在西林县很多乡村的河里，有一些叫不出名的鱼，“辣椒鱼”便是其中之一。“辣椒鱼”可谓鱼中之宝，因为它好吃难捞，所以价格昂贵，市面上每市斤不下60元钱。

“辣椒鱼”喜欢躲藏在乱石纵横、水流湍急的河段。关于制作“辣椒鱼”的美食，西林人除了喜欢煮之外，那就是焖炒了。把“辣椒鱼”的肠子捣弄出来，洗干净，切成小段儿；然后准备些鲜葱、姜、香叶等佐料，切好青椒和西红柿当配菜。一切准备妥当，先放油翻炒姜片，再炒焖“辣椒鱼”。炒半熟时，放入西红柿、青椒后再炒几分钟，然后加些许酱油，撒上鲜葱炒匀，即可出锅食用。

这道菜鱼肉鲜香，配菜醇美，令人食之难忘。□廖远广

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