鲜肉苦瓜汤

夏天来了，人们都忙于消暑解凉，但如何才能更好地解暑呢？西林县百姓别出心裁，喜欢以苦瓜作为美食进行解暑。每到酷暑夏季，他们必定制作龙骨炖苦瓜、淡炒苦瓜片或鲜肉苦瓜汤等清热美食，其中以鲜肉苦瓜汤最为常见，也最为消暑。

因为苦瓜味道比较苦，若做法不正确，很难引起人们的食欲，所以制作苦瓜美食，必须认真挑选佐料，制作方法上也要特别讲究。一般地，西林人多半喜欢采取“苦瓜+猪肉+蒜末”的方式进行搭配。先剔除苦瓜籽，再将苦瓜切成片备用；接着剁好鲜肉、蒜末等。然后煮汤汁，在水未滚时放下姜末、蒜末先煮，待到水开后才倒入鲜肉，再将苦瓜片倒入锅中，同时，加一点料酒，以保证苦瓜色鲜和香味。猛火煮三四分钟后即可出锅。□廖远广  文/图

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