油煎“沙巴虫”□廖远广

西林县位于广西最西端，地处桂滇黔三省（区）结合部，被人们戏称“省委（尾）”。作为一个西林人，为这“省委（尾）”而自豪，因为西林的地理位置倒是得天独厚的，区域内草丰林茂，水秀山清，沟涧纵横，溪流潺湲。就是这些沟涧，孕育出很多肥美的“野味”，只要你勤快，不怕辛苦，取得美食简直如探囊取物，不费吹灰之力，如螃蟹、泥鳅、田蟮、河螺等等这些美味食材，唾手可得。不过，要数价格不菲味道极佳的，必定是本地人称之为“沙巴虫”了。

“沙巴虫”四季可寻。但春季，是“沙巴虫”最肥美实的时节。因此，每每春季周末，定有一些人，携家带子，提桶带捞网、钳子，于山沟里之间，乱石之下翻找。毋庸猜测，他们翻找的就是“沙巴虫”。“沙巴虫”是一种虫子，小的多半呈微褐色，细小；大的，则稍长，乌黑，多腿，仿佛蜈蚣模样。它们生长在石子底下，只要翻开石子，它们便会卷曲身子，任由你夹进盆子里了。

“沙巴虫”内含高蛋白，营养丰富，所以价格不菲。在市场上，价格不下每市斤50元。为了不糟蹋“沙巴虫”的营养成分，制作“沙巴虫”美食，西林人多半喜欢“油煎”的烹制方法。先将“沙巴虫”清理干净，煮水烫过，此举目的在于去泥腥味和保住其体内的蛋白质。待滤干，再倒油下锅，锅内垫盐巴，加香叶，最后将“沙巴虫”倒入锅中煎炸。此间，火候要适中，应不温不急，但要勤于翻炒，以免糊掉，那就功亏一篑了。待到其皮微黄，香味喷出，就制成一道色香皆美的佳肴美食了。

据老一辈讲，“沙巴虫”不仅味美，适宜接待贵宾，而且有降血压的功效。这也足以佐证何以市面上“沙巴虫”如此之贵的缘故了。

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