西林“舂”味 □农春和

生活在西林县马蚌乡的农户，其他的食品加工工具可以没有，就一样东西不可或缺，那就是盐窝。

盐窝与马蚌人的生活息息相关，很多美食都离不开它。以前，没有细盐，只有石块盐和颗粒盐，人们就用盐窝来加工，辣椒面也需要它。马蚌人因为使用盐窝，并发明和创造了许多美味的“舂”出来的食品，例如舂干酸菜、舂干鱼、舂笋、舂牛干巴、舂青椒、舂蘑菇等。勤劳的马蚌人靠山吃山，常年在山中“掘金”。每天早上起来，理好家务，便吃早饭，带上晌午，就马不停蹄上山做工。春天，只带一包舂好的干酸菜，不但便于携带，还很实用。所谓的舂干酸菜，就是把晒干的酸菜与辣椒面、盐、薄荷等一起舂好。吃晌午的时候，就做工的山地里摘来可以生吃的野菜（如鱼腥草、雷公根等）与之凉拌，可以让你饱餐一顿，即使没有野菜就舂好的干酸菜倒入盘里，加些山泉水，让之滋润，也非常爽口。

马蚌乡山地肥沃，夏、秋之季常有野菌生长，可食的野菌有鸡枞、奶浆菌等。到了采摘野菌的季节，马蚌人经常把采摘下来的野菌清洗干净，用大树叶包好，入火塘里烧至熟透，再烧上几颗青椒，佐以蒜头、盐，入盐窝舂。这道舂野菌味道鲜美，各具特色，下酒、送饭，还可当作零食，皆妙不可言。

马蚌的舂干鱼也非常有特色，干鱼烘烤非常讲究，急不行，慢不行，火候掌握不好不行。得先把野生鱼内脏去除，用适中的炭火熏烤，一边烤一边翻，直至用手捏感觉有弹韧性即可，再烧上几颗青椒，和嫩花椒、盐、蒜头入盐窝舂。此舂菜辛辣、鲜爽，入口生津，且有嚼头，回味无穷。

马蚌“舂”食味道鲜美，不但开胃、增强食欲，还有消食健胃的功效。

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