美味的“口水鱼” □廖远广

 

大约在二十世纪七八十年代的时候，在西林县的一些山村里，爱淌口水的小娃儿，家长便会下沟里去，往石子底下一探，就能摸出一种头和肚子都偏平，颜色微黑，喜欢紧紧粘在石子底下的鱼儿。这种鱼儿不大，最大的也只有拇指般大小。拿去放在孩子的下巴下，让它吸吮孩子的口水，因此人们称之为“口水鱼”。据说，让“口水鱼”吸吮唾液的娃儿，很快就不会淌口水了。然而，人们多半不顾这个，只是关注着“口水鱼”的美味。由于滥砍滥伐和施药，“口水鱼”一度差点惨遭灭绝。

近年来，西林县在生态环境上加大了保护措施，山，日益变绿；水，日益变清。山上，河里，濒临灭绝的“口水鱼”渐渐多了起来。现如今，无论在哪沟哪壑，带个捞网或簸箕去，总能满载而归，足以制作一道美味的水煮“口水鱼”犒劳自己。

要制作出一道美味的、清醇的水煮“口水鱼”，在西林县一般百姓家中，大抵有两种制作方法，但无论怎样制作，都必须准备好以下材料：鲜葱、姜末、青椒、香叶等。先将“口水鱼”洗好，过油。末了，再煮一锅滚水，加上姜末、盐巴、味精和烧好的香叶，盖上锅盖子，等水滚猛了，再放上切碎了的青椒，之后才将过了油的“口水鱼”放进锅里，猛火加热，直至锅里的汤汁发白，飘出清香的鱼味儿，最后撒上鲜葱即可出锅慢慢品尝了。而另一种制作方法是，纯粹出于保证其原汁原味，滚水将“口水鱼”煮熟，不放任何配料，只制作一个集鲜葱、姜末、香叶的辣椒蘸水，将煮好的“口水鱼”蘸蘸水而食。

两种制作方法虽然不同，其味各有特色，但都有滋胃养颜的功效。

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