年夜菜之清炖土鸡 □廖远广

大年三十吃年夜饭，这是中国百姓过年的传统。年夜饭，又称团年饭，是农历除夕那天最丰盛的一餐。俗话说：打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。因此除夕对于百姓来说，是极为重要的，是全年中最热闹的一天。其不仅含有除旧迎新之意，而且吃团圆饭，充分表现了家庭成员之间互敬互爱以及表达感激之情的一种方式。为此，这一餐饭，菜谱丰盛，制作方法是一年中最为考究的一次。

在西林县古障镇的百姓年夜饭中，清炖土鸡是一道极为平常但百吃不厌的美食佳肴。其配方及制法是：将鸡肉洗净，切块。煮清水待滚，期间放入姜片、红枣、香根、味精、盐巴等调料，待到水滚开，再将鸡肉放入锅中炖煮至鸡肉熟透，舀出时，再加些切碎的鲜葱，提高汤汁香味。这道佳肴不仅味美肉质鲜嫩，而且其汤汁具有补脾、益气血、止血消瘀等功效。

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