爽口肉圆 □农春和 文/图

在西林县马蚌乡，人们逢年过节的餐桌上少不了一道佳肴——肉圆。因为肉圆象征团团圆圆、万事如意。

肉圆是这样制作的：1.把猪五花肉去皮剁碎，装进盘里。2.打上两个鸡蛋，加入料酒、葱末、蚝油、盐、味精等调匀。3.将肉末与第二步中的所有配料搅拌均匀，然后捏成丸子，入蒸锅蒸熟。4.准备另一个碗，打上两个鸡蛋，加入适量面粉、生粉、盐调匀成糊状。5.把蒸熟的肉丸子放在第四步中的糊状物裹一遍，入油锅煎成金黄色即可。

肉圆做成后，既可以直接食用，也可以炒些西红柿、胡萝卜、青椒等配菜盖在其上面食用，还可以炒些酸菜盖在其上食用。但不管怎么吃，肉圆都外焦里嫩，其极爽口，下饭、送酒都妙不可言。

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