红果煸焖干鱼 □廖远广 文/图

居住在西林县古障镇的人们，每每逢年过节吃团圆饭，餐桌上的菜肴中，有一道菜是必不可少的，那就是鱼。鱼对于古障人来说，不仅是一道美食，还蕴含“年年有余（鱼）”的寓意。

不过，对于离水域较远的村屯，取得鲜鱼食材是比较困难的。因此，他们便以干鱼为主要食材，用干鱼和红果（番茄）煸炒，制作出一道别致的富有山区特色的美食。

其制作过程大抵如下：让干鱼回潮，即洗净后稍微浸泡，让干鱼干硬的肉质变得松软。如此，在干鱼过油时不至于焦糊。

其次，切好红果和少量青椒以及姜末和香葱。最后，热油，中火，待到茶油微冒青烟，将干鱼过油。此间不可恋油，稍过即刻滤出。然后取少量油炒红果，稍微舂，让红果渗出汁液，再加入青椒、姜片等佐料，快铲煸炒，几分钟后放入已经过好油的干鱼，翻炒几下，添加料酒焖，几分钟后撒香葱，出锅入碟即可食用。

这道“红果煸焖干鱼”，可谓色香味俱佳，非常喜庆，是道颇为别致的佳肴。其别致特色有三：色，取红果之红，香葱之绿，色泽艳丽；味，得鱼之鲜香以及香葱和姜片之浓郁，味道香馨；质，则取红果汁和干鱼一起搅拌，酸甜鲜香，造就鲜韧的口感。一家人团聚而品尝，实乃一道“幸福美食”。

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