居住在西林县古障镇和马蚌乡的人们都非常喜欢酸的菜肴

 

居住在西林县古障镇和马蚌乡的人们，都非常喜欢酸的菜肴，一旦得到邀请吃饭，总是要随口问一句：“有没有夯菜呀？”邀请人一说“有啊”，被邀请人便欣然应声而去。

夯菜的品种有很多，有夯油菜，有夯豆角，有夯瓜等，凡是蔬菜，他们都能夯着吃。夯菜酸甜可口，提升食欲，让人百吃不厌。夯菜美味，可它的始起原料就是小油菜，所以古马人总是把小油菜当作宝贝。每年入秋以后，各家各户都要选一块好地，精耕细作，撒上油菜籽，等到油菜长大出苔，就把它割下来，放在背篓里捂上两三天，待至叶子发黄，才拿出来洗，然后剁碎，与适量的玉米粥拌匀后，置于泥坛里，密封好坛口，半个月以后就成了水酸菜。

水酸菜可以直接食用，可以单独凉拌，可以与鱼腥草凉拌，还可以与其他野菜凉拌。与雷公根、野芹菜等凉拌的时候，加些辣椒面、水豆豉、食盐、葱花、香菜就可以了，酸辣爽口，人见人爱。因为凉拌酸菜操作简单，易于携带，所以成了古马农民上山干活最常见的晌午菜。水酸菜不但可以单独食用，也可以作为其他菜的佐料，可以炒禽类下水，可以煮鱼，还可以之为底料，做成各种美味的夯菜。尤其他们做的夯油菜最具特色，不但色泽鲜艳，还酸甜爽口，闻其味就让人咽口水。做这道夯菜，选材讲究，一定要鲜嫩的油茶苔，掰成两寸左右的小段，洗净入锅，再加入适量的水酸菜水，还有适量的清水，用文火慢慢炖（一般需要两三个钟头），颜色由青变成金黄，时间越长越美味，油菜原有的苦味也就荡然无存了。吃的时候，做上一个辣椒蘸水点着吃，更是妙不可言。

水酸菜还可以晒干储存。干酸菜同样可以用来夯菜，用之夯四叶菜、夯野芭蕉芯、夯金竹笋都很美味，煮黄鳝、煮鱼，或焖豌豆芽都让人念念不忘。干酸菜舂椿芽、干酸菜舂牛干巴，更是令人回味，那清清爽爽的味道直叫人赞叹不已。在春暖花开的春日，古马农民上山做工，只带米饭和舂好的干酸菜。吃晌午时，就地采一把鱼腥草洗净，与干酸菜放入盘中，打上一勺山泉水，搅拌一下，就是一道开胃的下饭菜。

□农春和

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