苗家大锅肉□廖远广 文/图

“大锅肉”顾名思义就是在大锅里煮的肉，这是西林县古障镇苗族村寨的特色菜品。逢年过节之时，古障苗家必定制做这道佳肴接待宾客。因为苗寨有过节宰牛的风俗，故而“大锅肉”的主要食材就是牛肉，可谓“全牛宴”。

制作大锅肉并未特别用到什么调料，一切从简，追求原汁原味。待到大盆的肉端上餐桌，苗寨人便围桌而食，倒上酒水，夹着大块的牛肉，蘸着特制的蘸水，一块肉，一口酒，推杯换盏，言笑晏晏，品尝的不仅仅是“大锅肉”的美味，更是彼此间的盛情与爽朗。

笔者曾有幸参加这样的大锅宴席，感觉苗家制作的大锅肉，虽没有城市饭馆里的饭菜那般细腻，色香俱佳，相比是简单粗放、雄浑，让人品尝到另一番山野的热情与风味。

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