鸡翅剁鲜椒□陈玉明

 

鸡翅和鸡爪，食之无肉弃之可惜。西林县的苗族同胞处理鸡翅和鸡爪有特殊的方法，常将它们剁细，和剁好的鲜辣椒一起干炒着吃，味道香辣，吊人胃口，是送酒下饭的好料，苗族同胞习惯称之为“鸡翅剁鲜椒”。

这道菜做起来简单：将杀好的鸡砍下两翅膀和鸡爪，在砧板用菜刀剁碎，再剁细适量的生辣椒，把剁细的鸡翅和生辣椒一起放到红油锅里混炒，快熟时加上适量盐巴和味精，炒熟可盘端上桌吃。也有人剁碎鸡下水一起炒，味道也不错。在辣椒刚成熟的季节，到西林苗家做客，就会尝到这道美味。

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