爆炒丝瓜 □廖远广

素有“遍地青山散为家”的瑶族家庭，对于食材的取得，可谓得天独厚。这不，居住在西林县古障镇里的瑶族家庭，屋舍环绕青山绿水，篱笆上挂满野生丝瓜。只要你愿意，无论在谁家的菜园篱笆，都可以采摘几个作为菜肴，主人家是不会介意的。

我接触过很多瑶族同胞，他们最拿手的菜非爆炒丝瓜莫属。

制作爆炒丝瓜工序简易，配料也无需过多，以便保持其原汁原味的丝瓜味。当然，若条件允许，加些碎肉，那味道就更加鲜美了。做法如下：取出丝瓜，刮去表皮，切成片儿，下油，加大火力爆炒。期间，为保证其鲜度，可添加些料酒，待丝瓜半熟时，再放点盐巴就可以出锅了。

色香味俱佳，润肺湿脾，是滋颜养身的绝佳美食。

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