酸菜骨头汤□王志姑

酸菜骨头汤是西林马蚌乡的道传统菜肴，是每年杀年猪时几乎家家都必做的，因为过年时总是大鱼大肉，容易腻味，所以酸菜骨头汤最受当地人的欢迎。

它的制作方法分为两步：其一、先腌酸菜。从田间地头摘来油菜苔，把它放在阴凉处晾晒，使菜叶稍微变黄，这时就该拿来清洗，再洗净坛子、菜刀、砧板、簸箕，把油菜苔切细。用玉米面煮一锅粥，但比粥更稀，煮熟即可，让它退热尚有余温，就把粥倒到菜上，在簸箕里拌匀，然后移到坛子里压紧封严，过半个月左右，酸菜腌成。

其二、杀年猪后，把排骨、龙骨、筒骨、头骨等放入高压锅，放入草果、八角、生姜、陈皮、盐巴、酱油等腌制；把腌好的骨头倒入较大的锅头，加适量水，再倒入一两碗酸菜，让水再滚后洒下辣椒粉，即可出锅食用。

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