大糯糍粑 □王志姑

西林县普合苗族乡生态保护较好，房前屋后有很多芭蕉，于是当地人时常用芭蕉叶包大糯糍粑。

家乡的大糯糍粑是这样做的：大糯泡水三到四个小时，滤水洗净，再注入适量的水，用石磨磨成水状，把它倒入专用的白布袋里，用绳子把它吊在楼梯上使水滤干；趁着滤水之机，就可以动手做馅料，把泡发的干木耳、干竹笋和香葱头、猪肉（去掉其皮）全剁碎，放在盆子里，洒下适量的盐巴、酱油拌匀。除了肉馅，还可以做糖馅，用花生、黑芝麻或白芝麻炒香，混着白糖舂融，放在一个大碗里；馅料做好后，把滤干的糯米团，分成鸡蛋大小形状，使米团成空心，放馅，拢好不露馅。这道工序做完，就拿来早就洗净的芭蕉叶，用茶油擦芭蕉叶，把米团放到擦油的叶面上包好上锅蒸熟。蒸熟了的大糯糍粑既有糯米的香味又有肉馅的浓香还渗杂着芭蕉叶的清香，令人垂涎三尺。

西林壮家一般是农历六月初六、七月十四、八月十五做大糯糍粑，这种传统小吃每到上述节日，我妈妈就提前一天做好，不但好吃，还充满了传统节日的气氛。

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