一个周末,我到乡下的姑妈家吃饭,席间有一道酸笋炒水芋荷芽的菜肴,吃起来酸辣爽口,软糯清香,让人胃口大开,别有风味。
水芋荷在西林县古障镇农村是很常见的一种植物。许多农户在自家一小块较深的水田里或沟边的水塘里种下水芋荷,平时撒一些农家肥,长大了拿来煮猪食。夏天,水芋荷长得密密匝匝,叶子把整块田遮得密不透风,小手指粗的茎芽顺着肥沃的烂泥疯长,纵横交错,极少有病虫害,人们越是采摘,它长得越快。
水芋荷芽成为农家一道美味的家常菜,关于水芋荷芽有这样的一个传说。很久以前,一个壮族寨子里住着一位年老体衰的瞎眼老婆婆,她只有一个儿子,好不容易娶了媳妇,谁知儿媳妇非常恶毒,经常虐待瞎眼的婆婆,给的食物通常是剩饭剩菜,有时一连几天都不给吃上一粒饭。一日,婆婆实在是饿得不行了,叫媳妇打点饭给她吃,恰好媳妇用水芋荷的茎叶煮了一大锅猪食,媳妇听说吃水芋荷会脖子痒,便心生一计,装做很孝顺的样子,打了一碗猪食给婆婆吃,想用水芋荷毒死婆婆。谁知,婆婆却吃得津津有味,边吃边夸媳妇好心,懂得孝顺老人。一传十,十传百,人们就知道了用水芋荷的茎芽来做菜吃。
酸笋炒水芋荷芽的做法:剥去水芋荷芽的外皮,折断成约5厘米长的小段,入锅加水煮沸,一直煮烂为止,滤干水分备用;青椒切细,大蒜拍碎。清油入锅烧热,先放青椒大蒜炒香,根据个人口味放适量的酸笋炒一下,再倒入水芋荷芽一起炒,加少许水;翻炒过程中一边要用锅铲将水芋荷芽搅烂;加食盐、味精等佐料炒匀即可装盘上桌。
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