油炸花鱼 □王向辉

倘若你到西林县古障来做客，餐桌上总少不了一道美味的鱼肉，尤其那酥脆可口的油炸花鱼更令人回味无穷。

花鱼一般有一两只手指那么大，身上的花纹在阳光下闪着红、黄、绿相间的光彩，甚是好看。因花鱼嘴边有红色斑点，因而得名，又称红嘴鱼，当地壮话叫“巴蹦”。花鱼要在清澈而且流动的河流才能繁殖和生长。古障河水美鱼肥，只要你会撒网，到古障河撒下几网，是不会空手而归的，而网得最多的便是花鱼。在古障，花鱼也是最贵的，一公斤要卖到40~60元。

油炸花鱼的做法：买回来的花鱼要一条条处理，开肚把肠子弄掉，清洗干净，放在盘里，用料酒、盐、姜丝和盐巴搅拌均匀腌几分钟。打开煤气，待锅头热后倒入茶油（油量以没过鱼身为宜）， 油烧至八成热时，调文火，用筷条将鱼一条一条下锅，不要急着翻动，须待鱼身微硬后方可轻轻翻动，这样鱼身才不会被搅烂，且受热均匀。煎至鱼身呈淡黄色捞出即可。

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