青竹笋舂牛干巴□陈玉明 文/图

西林县很多村寨旁都种有青竹。到了笋子破土，大家便采青竹笋来做菜肴，喜欢吃素的煮成清淡，喜欢吃荤的和肉炒着吃，各有所好。有人既喜欢素又喜欢荤，两者不可“抛”，便用星火灰烧熟的牛干巴与煮熟的青竹笋一起舂着吃，其味道独特芳香，润口湿喉，令人回味。

前段时间，妻子也做了“青竹笋舂牛干巴”这道菜，吃了很清爽。她把青竹笋剥皮，用清水煮熟，待冷却后把笋子撕成片放在盘子里。用星火灰烧熟牛干巴，拍净火灰，用手把牛干巴撕细，将牛干巴和撕成片的熟青竹笋放到碓窝里，加入适量的盐巴一起舂，舂到牛干巴和青竹笋基本细碎，均匀和在一起即可。装入盘子后，再把嫩薄荷剪成小节，一起捞透，就可以端上饭桌享用。

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