裂褶菌舂生辣椒

 

西林县森林资源丰富，一些干枯的树木常生长着不起眼的裂褶菌（也叫白参菌），许多人不屑一顾，任其自生自灭，不懂它是一种食药兼用的珍稀菇菌，不去品尝它的美味。

我从小在农村长大，早知道裂褶菌可食用，但不知道如何烹煮，几乎没吃过。去冬今春，在西林县八达镇新红屯吃了五六家人的喜酒，酒桌上均吃到了“裂褶菌舂生辣椒”这道菜，味道清香，鲜辣爽口，韧而不腻，令人回味无穷。我发现，许多客人都和我一样，每次上桌都先“扫”这道菜。而那些鸡鸭鱼肉，少有人去动。主人也很“明智”，这道菜每桌几乎准备两盘，第一盘吃光，便添第二盘，让客人大饱口福，满意而归。

我问新红屯里经常在喜宴上掌勺的50多岁的王厨师，如何去做“裂褶菌舂生辣椒”这道菜。他告诉我，做这道菜并不难。西林县城菜市有人收购裂褶菌，买干裂褶菌每市斤50元左右。买来干裂褶菌，先洗干净，浸泡在温水中半个小时左右，让裂褶菌膨胀起来，然后找来蒸具，把裂褶菌蒸熟，再用炒好的成颗生辣椒和熟的裂褶菌一起舂（舂时放适量盐巴，也可以加放生蒜头），舂到菌和辣椒基本碎了即可。

回家后，我也试着做了这道菜，吃了味道不错。裂褶菌有清肝明目，滋补强身的功效。据《药用真菌》等籍记载，此菌“性平，味甘，味苦、微寒、无毒。对小儿盗汗、妇科疾病、神经衰弱、头昏耳鸣等症疗效明显。”

当然，裂褶菌不光能和生辣椒舂着吃，据王厨师介绍，还可以炒着吃，可以和猪肉沫熬汤水喝等，味道也很美。□陈玉明

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